凌霄乙涵
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的
綠豆湯煮出來是紅色的主要是氧化變色所致。
綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類物質，在水煮時這些酚類物質便會溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣後便會被氧化聚合，綠豆湯也會慢慢的轉變為紅色。
綠豆湯紅色的好還是綠色的好
綠豆湯綠色的好。
綠豆湯在綠色時保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質，這種物質能幫助清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效，而經過氧化後呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠。
綠豆湯怎麼煮是綠色
1.選水：自來水、礦泉水、純淨水、去離子水等幾種水都能煮綠豆湯，其中去離子水是保留綠色最好的，但是其營養價值不高，因此，純淨水是首選，不容易變色還含有較多的礦物質。
2.選鍋：煮綠豆湯的過程中最好是避免接觸空氣，因此，選用高壓鍋最好，若是平常鍋煮綠豆湯，也需要配好鍋蓋。
綠豆湯怎麼儲存不變色
新增抗氧化劑：綠豆湯中的綠色物質是有抗氧化性的酚類物質，若是在湯汁中新增一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質能避免綠豆湯變紅。
冰箱儲存：低溫對這種氧化變色也有一定的抑制效果，因此，煮好的綠豆湯用冰箱降溫儲存，也能減緩變色。
密封儲存：密封是隔絕氧氣的最好手段，將煮好的綠豆湯用可密封的容器存放，能最大程度保留綠豆中的抗氧化物質。
綠豆湯煮多久合適
煮綠豆湯是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強，倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
