月河韻流
鐵鍋的好處
1.用鐵鍋炒菜可以少放油，離三高再遠一點
鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
2.做出來的菜含有微量的鐵，酸性食物含有更多
鐵鍋補血已經是個大謠言了，但中國傳統的鐵鍋依然是目前最安全的廚具之一，鐵鍋多采用生鐵製成，在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會產生有害溶出物，不會存在塗層脫落問題。
即使有微量的鐵物質溶出，對於人體吸收也是無害的。在發展中國家，（當沒有額外的藥物或維生素補充鐵源的時候，除了來自食物、飲水中的鐵），使用鐵鍋烹飪可能是一種很有效預防缺鐵性貧血的手段。這是什麼意思呢？就是說，儘管單靠鐵鍋幫你治貧血可能太難了（人體利利用率只有3 %以下），但透過每天的攝入，對於缺鐵者來說（特別是一些素食主義者，不透過肉類來補鐵的人），仍然是一個有好處的、低價的手段之一。
3.不需要用洗潔精擦洗，避免二次汙染
鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗（放冷後冷水沖洗）、擦乾或者火上烤乾即可，不需要用清潔劑，從而避免二次汙染。
4.炒菜更香
很多廚師認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關。
因為烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，而鐵會促進氧化，菜就聞起來更香了~而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
如何選一口好鍋呢
一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。疵點、小凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼，對鍋的質量危害較大。特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差，不宜購買，重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。
購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響、手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長，鍋內部組織就更趨於穩定，初用時不易裂。
