宛南少爺
秋梨膏能用鐵鍋熬嗎
不建議使用。
1、鐵鍋的主要成分是鐵，熬煮食材久了會帶有一股鐵鏽味，如果秋梨膏用鐵鍋熬的話，最後味道有些奇怪，十分影響口感。
2、熬製秋梨膏糖分高，粘度高，用鐵鍋熬一不注意就容易粘鍋，導致熬製失敗。
3、秋梨膏是用梨子等材料熬製而成的，而梨子汁用鐵鍋熬煮容易氧化發黑，做好後的秋梨膏顏色烏黑不好看。
秋梨膏用什麼鍋熬製
推薦不粘平底鍋熬製最好。
平底鍋鍋底受熱面積大，受熱均勻，水分蒸發快，製作秋梨膏時間短，而且選擇不粘鍋還能避免粘鍋現象，不用擔心焦糊的問題，若是用鐵鍋則容易有上述問題，而用瓷鍋和砂鍋類，鍋會吸聚熱量，前期加熱慢，後期散熱慢，容易過火焦糖化也不好。
怎麼熬製秋梨膏
準備食材：雪梨、紅棗、羅漢果、川貝、甘草、冰糖、蜂蜜。
做法
1.15斤左右的梨，先把這些梨全部清洗乾淨，然後把梨切開後去核，再全部切成小塊。
2.接下來把切好的梨分次放進絞碎機或者破壁機裡面絞碎，絞得越細膩越好，把絞好的梨汁倒入盆裡面。
3.再準備一些洗乾淨的紅棗，大約300克，把紅棗切開去核，然後把紅棗全都切得小一點，切好的紅棗放入碗裡備用。
4.再準備4個羅漢果用手捏碎。
5.再準備20g的川貝，用刀把川貝壓碎備用。
6.接下來把絞好的梨汁全部倒入一口大鍋裡面，倒入切碎的紅棗，加入捏碎的羅漢果和川貝進去，再加入10g的甘草進去，開大火煮開，煮開後再轉中小火繼續熬1個多小時，把這些材料裡面的效能都充分地熬出來，最後熬到這個程度關火，放一旁稍微晾涼一下。
7.等不燙手的時候，把這些全部過濾一遍，我是直接倒進網袋裡面，把裡面的梨汁全部擠到盆裡面。
8.梨汁過濾一遍後，再用更細的過濾網過濾一遍，這樣熬好的秋梨膏，口感才會更加地細膩。
9.然後把過濾好的梨汁重新倒入鍋裡面，大火燒開後轉中小火熬，再加入一小碗冰糖進去，冰糖的量可以根據自己的口味來新增，每隔十幾分鍾觀察一下，攪動攪動，中火大約熬1個小時後，轉小火繼續熬，最後把梨汁熬成比較粘稠的狀態就可以了，然後關火，晾涼一下。
10.秋梨膏就做好了，直接倒進提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裡面，喝的時候舀一勺倒入杯子裡面，往裡面加點蜂蜜，加入溫水攪拌均勻就可以了。
秋梨膏沒有熬好能不能重新下鍋熬
可以。
秋梨膏不粘稠可以倒回鍋里加熱，可將熬煮後的液體用小火慢慢熬煮至黏稠，大約15分鐘左右，最後幾分鐘一定要時刻留意，因為此時水分含量少，要不斷用勺子攪拌以免糊底，同時還要避免受熱不均勻而使糖分部分焦化，焦化的糖會讓梨膏冷卻後變得堅硬，更主要的是會影響服用的效果，等熬製黏稠能夠明顯掛在鍋鏟上一層的時候，就說明梨膏熬好了。
