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鐵鍋為什麼越用越黑

太極惠君

1.4萬熱度 A⁺ A^-

因為鐵鍋中有鐵元素的原因，很多人都喜歡用鐵鍋來燒菜，但是，細心的人會發現：鐵鍋越用越黑，那麼，鐵鍋為什麼會變黑？

新鍋買來未進行處理

一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱“制鍋”。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。

鐵鍋乾燒變黑是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。

鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

鐵鍋變黑可以用一小塊肥豬肉在鍋中文火煎出油，儘量讓肥肉擦滿鍋面，靜置一個晚上後鐵鍋表明氧化層被還原，這樣處理過的鐵鍋不容易生鏽和脫落。

鐵鍋的主要成分是鐵元素，所以，鐵元素氧化變黑是正常現象，鐵鍋變黑不用太過在意，但是平時一定要注意鐵鍋的清潔，這樣才能用得放心。

釋出於 2022-12-17