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蟹黃為什麼會發苦蟹黃髮苦了還能吃嗎

混元半凡

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秋天是吃大閘蟹的季節，九月份開始，大閘蟹陸續上市。但是，有些大閘蟹吃起來發苦，這是怎麼回事？大閘蟹發苦能吃嗎？

蟹黃為什麼會發苦

1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。

2、做法上的問題，因為大閘蟹是水中長大的，所以裡面可能會有一些髒東西沒有處理乾淨，吃起來也會是苦的。

3、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。

苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

蟹黃比較飽滿，但是顏色比正常蟹黃略淡，因為蟹黃的組成由卵細胞、螃蟹消化組織、性腺組織，所以也有可能是螃蟹沒有“養淨”導致的苦味，蟹黃中有髒東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

蟹黃結不成塊、發苦，確實是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到。還有一個原因，那就是烹調前準備工作沒做足。

另外螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。兩天後，蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

釋出於 2022-10-29