筑陽星辰
米飯
在炒蛋炒飯的時候，米飯起著決定性的作用，一般要是米飯煮的很軟溼，那麼就很容易導致在炒的過程中粘在鍋上，因為米飯中含有一定量的澱粉，而澱粉遇熱就會變得粘稠、柔軟，因此蛋炒飯粘鍋與米飯有關係。
雞蛋
很多人認為雞蛋不會導致粘鍋，但其實雞蛋也是會粘鍋的，要是在炒雞蛋的時候，火候打我的不好，油放少了，那麼就會使鍋迅速的發熱，而雞蛋沒有油脂層的保護，從而就會出現粘鍋的現象。
火候
炒雞蛋時對於火候的把握要是很重要的，要是在炒雞蛋的時候使用的火太大，使雞蛋來不及變熟，就出現了糊鍋的現象，那麼這時候同樣會導致炒出來的蛋炒飯粘鍋，所以在炒雞蛋時要注意火候。
油量
經常做飯的人會發現，炒菜時放置的油量是很重要的，要是油量太少，沒有達到菜餚的需求量，那麼將會導致在炒菜的過程中粘鍋，特別是炒一些粘性比較大的食材時，蛋炒飯就是其中一個，所以蛋炒飯粘鍋還與油量有很大關係。
蛋炒飯粘鍋後怎麼處理
根據實際情況而定。
首先蛋炒飯粘鍋之後不要慌，先判斷粘鍋的原因，要是是因為油量太少導致的粘鍋，那麼這時候可以適量加一些油，然後將火候調為中火繼續炒制即可，但要是由於米飯以及雞蛋導致的粘鍋，那麼是很容易出現糊鍋的現象的，這比較難拯救，一般建議判斷粘鍋以及糊鍋的現象，然後將蛋炒飯盛出，或者直接扔掉，清洗乾淨鍋碗即可。
