珠星mio
炒飯的正確順序
1、先將剩米飯放入一個大碗裡。
2、然後磕入雞蛋，用筷子將剩米飯和蛋液充分攪拌均勻，攪散米粒，這樣炒出來的米飯才會金黃透亮，顆顆分明。
3、接著熱鍋放入適量油，然後開始旺火炒飯，不斷的翻炒至米粒分散，蛋液成熟，大約3-5分鐘為宜。
4、最後調入適量鹽、少許蔥花即可盛出食用。
炒飯先放雞蛋還是飯
1、雞蛋和米飯一起炒：建議先炒飯
絕大多數人做蛋炒飯都是先放入雞蛋翻炒再加米飯的，但這種做法會讓雞蛋炒的時間過久，蛋的鮮味沒有那麼好吃，如果是先炒米飯的話，蛋液的水分不會進入米飯裡，而且米飯也更容易炒散，再加入雞蛋液緊密的包裹住米飯，讓每一粒米飯吃起來味道更好，更有口感。
2、雞蛋和米飯分開炒：建議先炒蛋
把雞蛋放入鍋裡面翻炒，放入適當的鹽調味，雞蛋炒熟後，用盤子盛出來，放在一邊備用；把少量的花生油倒進鍋裡，把切好的各種蔬菜配料放入炒熟，最後再下鍋炒飯，因為炒飯一般用的是剩米飯，本身就是熟米飯，只需炒熱一下就行，最後放入炒好的雞蛋和其他配料，然後放鹽等調味料稍微翻拌均勻即可，這樣做出來的蛋炒飯不僅軟硬適中，顆粒分明，而且雞蛋等食材配料看著豐富，也充分食材入味，非常好吃。
炒飯先放菜還是先放飯
應該先炒菜。
因為各種蔬菜本身或是在清洗的過程中都會帶有不同程度的水分，如果和飯一起炒或是炒好飯再放菜的話，蔬菜中的水分會留到炒飯裡，從而增加整體炒飯的溼度，導致結塊結團，口感溼軟不好吃，而分開炒制，先將蔬菜炒制7-8分熟斷水後，再放入剩米飯進行翻炒，蔬菜的鮮香甘甜會進入飯裡，也不會增加飯的溼度，一舉兩得，而且味道好吃。
炒飯是先放油還是先炒飯
先放油。
食用油的作用一是為了避免粘鍋，二是利用油的高溫激發出食材的香味，一般炒飯的時候，要熱鍋冷油的時候放入米飯小火翻炒到米飯粒被全部炒散，然後再加入之前炒好的炒飯配料繼續用小火翻炒米飯，這是常見的家常做法。
但如果是飯店做法，一般都是旺火爆炒米飯，迅速出鍋，可能會先放油炒雞蛋後再倒入熟的冷米飯，快火炒幾下，調入鹽和蔥花迅速翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出來的蛋炒飯色澤更加誘人，吃起來會感覺蛋香更加濃郁。
炒飯是冷飯好還是熱飯好
冷飯好。
炒飯本身就是一道用隔夜剩米飯做出來的快速美食餐，一般使用的都是昨天做好的冷米飯，這樣的米飯一是水汽少，米粒炒後不會過於溼黏，二是米粒經過冷藏後，其澱粉會得到降解，再進行高溫翻炒，不易結團，吃起來不僅細軟有嚼勁，而且還更易入味好吃。
