西風迎旋
山藥豆的功效與作用
1、養脾胃助消化
山藥豆中含有一些澱粉酶和多酚氧化酶，食用或對食物中的澱粉和多酚類的消化和吸收具有很好的促進作用，因此，山藥豆屬於補脾養胃的藥，臨床上常用來治療脾胃虛弱、食少體倦、腹瀉等病症。
2、補腎益精
李時珍《本草綱目》中有記載山藥豆可：“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”。其富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，具有健脾胃、補肺腎、補中益氣、等作用。
3、潤肺止咳
山藥豆用後有一定的益肺氣、養肺陰功效，適合肺虛痰嗽、久咳的人食用，而且山藥豆中還含有皂甙、黏液質等成分，有潤滑、滋潤的作用，能夠潤肺止咳。
4、降低血糖
山藥豆和山藥一樣都含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白屬於一種蛋白質和多糖的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統中脂肪的沉澱，保持血管的彈性，降低血液中的糖分的含量，對治療糖尿病和調節血壓有很好的效果。
5、緩解衰老
山藥豆中含有大量的維生素C，比山藥中的維生素C的含量高出很多，人體內部的自由基是造成衰老的主要原因，維生素C具有強抗氧化作用，能有效的消除機體內部的自由基，緩解人體的衰老。
山藥豆的禁忌
1、忌多吃
山藥豆富含澱粉和碳水化合物，食用後飽腹感較強，可作為主食，在平時吃的時候不能吃多，否則會大大增加一日熱量攝入，容易長胖，同吃過量食用山藥還容易出現腹脹、消化不良等不適腸胃不適現象，建議每日食用山藥不超過300克為宜，一次吃150左右比較合適。
2、忌生吃
山藥豆中含有豐富的生物鹼和皂苷等成分，這些物質在未被高溫接觸的情況下，對面板和粘膜組織具有刺激性，食用後會刺激口腔、舌頭，出現舌頭髮麻、口腔發澀等不適的情況，因此山藥豆需熟制食用，切不可生吃。
3、發芽變質的山藥豆忌吃
山藥豆本身沒有毒，但如果表皮有發芽點的話，說明其果實內的生物鹼含量較多，若過多食用這種發芽的山藥豆對健康不利；另外放久或存放不當導致山藥豆腐爛變質的話，也是不宜吃的，其中含有大量的細菌、病菌等有害物質，食用後易出現食物中毒症狀。
什麼人不能吃山藥豆
1、患有胃腸道疾病者
山藥豆富含澱粉，對於腸胃道疾病者來說，食用後以刺激腸胃加重病症，同時胃腸道不好的人群，會服用一些鹼性藥物，此類藥物會導致山藥豆中的澱粉酶失效，不利於腸胃對澱粉的消化吸收，容易導致腸胃出現消化不良、腹脹、打嗝放屁等不適，因此胃腸道疾病者在服藥期間不宜吃山藥豆。
2、過敏的人
山藥豆含有豐富的黏液蛋白，以及具有刺激面板的皂角素、植物鹼的成分，對於過敏體質的人群可能會出現食用山藥豆過敏的症狀，如過敏者吃了山藥後一旦出現任何不適都應停止繼續食用，以免加重過敏，通常吃山藥豆過敏可表現為舌頭髮麻、喉頭髮緊等症狀。
3、便秘的人
山藥豆富含澱粉，具有收斂作用，可以止瀉，適宜腹瀉患者食用，但對於便秘患者來說吃了反而會加重病情，不利於身體康復。
4、糖尿病患者
山藥豆中含有豐富的碳水化合物，其中澱粉含量較高，因此不建議糖尿病患者食用山藥豆，以免導致體內血糖升高，出現不適。
山藥豆帶皮吃有毒嗎
沒有毒。
山藥豆的表皮很薄，質地不堅硬，無毒無刺激性，含有豐富的澱粉、纖維素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、礦物質、胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、維生素B族、維生素E等成分，營養豐富，是可以放心食用的。
小貼士
1、若是消化能力較差的人群食用，山藥豆皮中大量的纖維素會影響腸胃消化，加重腸胃的負擔，引起腸胃不適，因此消化能力差的人群吃山藥豆還是去皮的好。
2、山藥豆的表皮口感不是很好，類似於土豆皮，如介意影響食用口感話，最好是去皮再吃為好。
