珉林志鮮
煮餃子用冷水還是熱水
1、新鮮餃子
沸水下鍋。
在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
2、速凍餃子
更適合冷水煮。
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
餃子怎麼煮不會破
1、加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
2、加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
3、加雞蛋
和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不易發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
小貼士
1、餃子餡的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康。餃子中的菜水流失易導致營養的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜，可以吸收湯汁，防止餃子中的水份營養流失，且能增加營養成分的攝入。
2、拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽。3、胃病患者不宜吃韭菜餡餃子，茴香餡餃子是更好的選擇。
4、痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子，海鮮中的嘌呤有促發痛風的可能。
5、三高患者不宜吃豬油拌的鮁魚餡餃子，應該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更為適宜。
6、和麵時適當加入黃豆麵和雞蛋，麵皮會更筋道，而且可以避免餃子煮散。
7、用蔬菜汁代替和麵的水，與白麵的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時還提升了餃子的營養價值。
