珠星mio
蛋黃酥可以用微波爐做嗎
可以的，但是微波的燒烤不如烤箱不能兩面都烤，中途還要翻一下面。微波爐最大的缺點是隻有上火，但是烘焙很多都需要上下火，所以在烤的時候要拿出來翻面。
蛋黃酥能微波爐加熱嗎
可以用微波爐加熱。
放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。
1、油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇紐西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤；
2、麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細膩，乾溼度適中。據說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3、蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現成的蛋黃用起來也省時；
4、刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑膠刷刷不均勻；
蛋黃酥怎麼做好吃
油皮：中筋麵粉80克、豬油30克、糖粉10克、鹽1/4小勺、水35克
油酥：低筋麵粉80克、豬油35克
餡料：紅豆沙100克、鹹蛋黃10個
裝飾：蛋黃1個、黑芝麻適量。
1、將油皮材料混合均勻揉至光滑，鬆弛30分鐘後，分割成大小一致的10份小團。
2、將油酥材料搬運，分割成大小一致的10份小團。
3、鹹蛋黃用香油浸泡後噴些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，約8-10分鐘。
4、將紅豆沙分割成每個10克的小團，包入放涼的鹹蛋黃。
5、用油皮包入油酥，擀卷2次，鬆弛30分鐘後擀成圓形，包入紅豆沙鹹蛋黃餡。
6、表面刷2次蛋黃，在撒少許黑芝麻。放入烤箱。200℃，烤25-30分鐘即可。
