米可以浸泡多久 夏天把米泡一晚上會不會壞

米可以浸泡多久

溫水浸泡10-30分鐘為宜。

一般在煮飯前，先用溫水將大米浸泡10-30分鐘，能起到提高營養和口味的作用，不可浸泡太久，如果泡久了，大米表面的無機鹽和可溶性維生素會溶於水中，反而造成一定程度的營養損失，另外大米久泡的話，煮出的米飯容易軟爛，進食後可能會導致血糖上升過快，對需要控制血糖的人不太友好。

大米提前浸泡煮飯的好處

1、提高口感

首先，大米經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬鬆、香甜，有助於消化。

2、增加營養

大米中有植酸，植酸是一種有機酸，它能與蛋白質、鈣、鎂等礦物質結合成不溶性化合物，從而降低它們的消化吸收率，同時大米中還含有可以分解植酸的“植酸酶”，植酸酶在40℃-60℃環境下活性最高，因此淘米的時候，可以先將大米用適量的溫水浸泡一會兒，然後再淘洗，這樣可以將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。

3、節約煮飯時間

經過浸泡後，米粒會變軟，組織鬆散，更易吸收水分而膨脹，因此煮的時候相對時間會短一些，如平時需要30分鐘煮好米飯，經過浸泡後只需20分鐘即可煮好。

夏天把米泡一晚上會不會壞

可能會壞。

因為夏季溫度高，如果將米敞開放在室內浸泡的話，大概6小時後，就會滋生大量的細菌等微生物，導致泡米的水發酵，散發異味，進而米粒發生變質現象。

但如果將米用密封的容器裝好，放入冰箱冷藏室浸泡，利用低溫來抑制細菌的繁殖，則可以泡一晚上，一般不會變質，但需要儘快吃完，以免發生變質，而且泡一晚上的米會變得比較軟爛，用來煮飯口感不好，適宜煮粥、煮米湯、打米汁。

洗米洗多少次合適

不超過2次為宜。

很多人洗米時會使勁搓，還要搓兩三次，就怕洗不乾淨，但洗米超過2次，營養也被洗得差不多了，如果用力淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。

建議

洗米時輕柔淘洗1~2次就好，也不建議用熱水和流動的水淘洗，這樣也會引起大米表層的營養素流失，用冷水漂洗一下就好。但如果遇到散裝大米、陳米，米中有蟲、沙等，就需要認真淘洗。