熬豬油要加水嗎 熬豬油用什麼水

熬豬油要加水嗎

可以加一點，不要加多了。

不加水的幹直接法熬製，會導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油走油而發出口哈喇味。而用新增清水法熬製出的豬油，顏色會特別的潔白可愛，香味也更濃。因為豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與板油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證板油中的油脂受熱足夠而儘可能完全地融煉出來，又可避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。

熬豬油用什麼水

1、豬板油用流動的清水衝淨，改刀成小塊。

2、入鍋，加半碗清水。

3、大火煮至水乾。

4、當板油開始出油時，轉小火，不時用鍋鏟翻翻鍋。

5、慢慢熬至全部出油，油渣變金黃。

6、用篩網過濾，把熬好的油裝進容器裡。待放涼後凝固前加入少許白糖和鹽即可。

熬豬油加水有什麼好處

事實證明，加水熬製的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟。

熬製完成後，找一個潔淨器皿，最好用避光的罈子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中儲存。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。