耘博殿下
蛋黃酥用豬油還是黃油好
各有優點。
對於蛋黃酥來說，其傳統的做法是用豬油來製作的，與黃油相比，豬油的延展性更好，因此也能夠使表皮更好地起酥。
但是因為豬油具有一定的腥味，有些人並不是很能忍受，因此對於此類人群以及一些有飲食禁忌的人群來說建議可以選擇用黃油來製作，這樣不僅能夠避免較大的腥味，而且也能夠使蛋黃酥有額外的奶香味。
蛋黃酥豬油和黃油能混在一起用嗎
一般不建議混在一起用。
豬油和黃油是兩種不同的油脂，其熔點、性質並不一樣，混在一起的話也可能會影響到蛋黃酥的味道，而且混在也不好掌握新增的量，容易加多或加少，因此一般是不建議將兩者混合在一起用的。
但如果是特殊情況，比如豬油或者黃油的量少了的話，那麼也是可以來混搭試試看的，只是製作出來的蛋黃酥起酥效果、口感都可能不會那麼好。
蛋黃酥豬油味怎麼去掉
視情況而定。
1、如果是自己熬製的豬油，那麼建議在熬豬油的時候可以在裡面加入適量的花椒、桂皮等大料，這樣可以起到一定的去腥效果，製作出來的蛋黃酥也不會那麼腥。
2、如果是從市場上購買回來的豬油，那麼建議在製作蛋黃酥的時候可以在裡面加入適量的香草精或者是檸檬汁，這樣也可以起到一定的去腥作用。
蛋黃酥豬油一定要固體嗎
一般使用的是固體。
在製作蛋黃酥的時候首先需要將豬油與麵粉一起和成麵糰，然後才能夠起酥，而且豬油的熔點很低，一般在常溫條件下都是以固體的形式存在。
所以一般情況下使用的都是固體豬油，這樣能夠更好地和麵，如果用的是液體的話，那麼就會很容易使麵皮出現過軟的情況，在製作蛋黃酥的過程中也可能會出現失敗的情況。
