宏賽桑
那時的豬油，更多出於無奈
出生在20世紀70年代以前的人們，都會記得當時家家戶戶灶臺上都放著一個油罐子，或大或小，裡面盛的就是豬油。溫度低時，豬油凝成白白的。溫度高時，整罐子的油都化了。炒菜時，放一勺油在鍋裡，很香。
那時候吃豬油，並不是人們喜歡動物油，而是物質匱乏鬧得。計劃經濟時代，每個人每月也就半斤油，平均每天不到10克。油不夠吃怎麼辦？買肉！可肉也是定量供應，肚裡沒有油水，怎麼辦？這裡面就有智慧了。買肉時要肥肉，為什麼呢？煉成豬油啊。煉油還有一個副產品，那就是油渣。當時也屬於美味，剛煉出的油渣，沾點白糖，那叫一個香甜！油渣還可以用來包包子、餃子、熬菜等。在那個時候，就是美味了。
不是吃豬油少了，而是吃油太多了
烹調時用的油脂分動物性和植物性兩種，是我們日常飲食生活中不可缺少的食物之一。從營養學的角度分析，烹調油對於我們的健康非常重要。經烹調油烹製的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食慾和增加飽腹感。
改革開放以後，生活水平不斷提高，食品供應日益豐富，人們想吃什麼就能買到什麼，再也不用緊巴巴地煉豬油了。很多家庭在烹調時往往用油無節制或過量用油。
調查發現，30多年來，我國城鄉居民植物油的消費量增加了20克以上，目前平均每人每天烹調油消費量達到40多克，已經大大超過《中國居民膳食指南》中25克或30克的建議量。同時，我國居民的膳食結構正在“西化”，畜肉等動物性食物及油脂消費過多。脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。事實是：食用油消費過多、身體活動減少等多種因素才導致我國居民慢性病增加，而不是由於我們吃的豬油少了！
提倡以植物油為主，多種類搭配
動物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的種類不同，對健康的影響也不同。
動物脂肪應少吃。動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態，如豬、牛、羊油等，少數植物如椰子油、棕櫚油等中也含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸含有較多的膽固醇，攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因，增加心血管疾病的風險。植物脂肪中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態，如大豆油。人體所需要的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸在體內具有降低血脂、改善血液迴圈、抑制血小板聚集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心血管疾病具有良好的防治效果。不同植物性油的脂肪酸構成不同，其營養特點也有些不同。但老百姓容易陷入誤區，例如追捧某一種油，其他油不沾邊，這樣也不妥。
溫馨提示
正確的做法是多種類油搭配使用，經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。這樣更加有利於身體健康。
