通背若藍
清蒸山藥
山藥清蒸做早餐最省事。把山藥的鬚毛稍微刮一下，用清水搓洗去泥，然後切成段，放火上蒸大約20分鐘即可。
山藥蒸熟就行了，不要過分加工，否則山藥裡面的粘液蛋白破壞了，所起到的健脾、養胃的作用，就會大打折扣。
山藥粥
說到早餐，那自然是離不開粥了，而山藥是非常百搭的煮粥食材。
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。山藥粥十分易於消化。此外，脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。
此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
紅棗山藥粥
原料：紅棗10枚，鮮山藥200克，粳米100克，白糖適量
做法：
1.粳米、紅棗提前浸泡半小時，在粳米中滴幾滴油，拌一下，放置5分鐘；山藥去皮，切小粒，浸泡，以防變色。
3.鍋中倒入適量清水，加入粳米攪動，水開後小火煮。
4.待米粒鬆軟後倒入山藥、紅棗，小火慢慢熬，用勺攪拌，直到米粥黏軟即可。
山藥泥
山藥泥更適合幼兒以及牙口不好的老人吃，功效是一樣的。
要想做出有型綿軟的山藥泥，山藥的選擇是很重要的。
一定要選那種水分少、有面的山藥，也就是鐵棍山藥。
南瓜山藥泥
原料：山藥(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(適量)
做法：
1、將山藥洗淨，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將蒸好的南瓜搗成泥備用。
3、將蒸好的山藥去皮搗成泥，兩種泥混合。
4、淋上蜂蜜即可。
山藥四忌
1、山藥澱粉含量高，糖友不可一次吃過量的山藥，如果偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量；
2、在吃火鍋時，最好少吃山藥，否則容易上火；
3、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用山藥；
4、大便乾燥、便秘者最好少吃山藥。
山藥怎麼選
大小一樣的山藥，較重的較好。
同一品種的上要鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。
最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。
