高芬大叔
燕窩燉化了還有營養嗎
有。
燕窩的營養價值其實和其形態和燉煮時間並沒有很大的關係，所以即使燕窩燉化了還是有營養的，但是可能會有一部分的營養成分的流失。燕窩中的主要成分是唾液酸以及膠原蛋白，兩者均易溶於水，燕窩是水溶性蛋白質，遇到熱水就會開始融化，燉久了自然就會化成水。長時間的燉煮燕窩導致其化成水了，雖然營養上沒有很大的變化，但是其口感上會大打折扣，口感比較水，所以建議還是不要長時間燉煮燕窩，儘量保證在30分鐘以內即可。
燉燕窩高溫會破壞營養嗎
不一定。
有人說高溫會破壞燕窩的營養，這種說法是不能確定的，因為燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質、碳水化合物、人體所必需氨基酸，以及類表皮生長因子和唾液酸，在一定的溫度範圍內，這些營養物質是趨於穩定的，在大火高溫下一般是不會被破壞營養成分的，但若是溫度特別高的話，可能是會有一定的營養損失的。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌，若是低溫的話起不到殺菌的效果，所以高溫並不一定會破壞燕窩的營養價值。
晚上燉的燕窩早上吃可以嗎
可以。
晚上燉的燕窩只要其沒有變質的話，是可以在早上食用的。一般建議在晚上燉好的燕窩，用保鮮膜封住，放入冰箱中冷藏儲存，這樣不僅可以使燕窩的口感更加爽口，還可以保證燕窩的營養成分不流失。一般來說燉好的燕窩保質期在7天左右，晚上燉的燕窩早上吃，隔夜的時間為12個小時左右，繼續食用是沒有問題的，但是需要注意的是晚上剛剛燉好的燕窩，是不建議立刻放入冰箱冷藏，易導致變質。
正確燕窩的做法
食材：燕窩、水、冰糖
步驟：
1.取適量的燕窩放入碗中，加入純淨水浸泡5分鐘，然後換水。
2.加入純淨水，水量要完全覆蓋燕窩，浸泡3-4小時，再換水一次。
3.燕窩撕成條，放入碗中，保留第二道水，蓋過燕窩一點即可。
4.加入適量的冰糖以及滾水，隔水小火燉30分鐘即可。
