好的陳醋應該怎樣挑選 陳醋和香醋的區別

好的陳醋應該怎樣挑選

看顏色

一般來說正宗的陳醋的顏色是黑褐色。而且優質的陳醋液體清亮透明，沒有懸浮物，如果屬於這樣的陳醋，那麼就說明是非常優質的。

聞氣味

一般來說優質的食醋帶有清香的氣味，聞起來是不會刺激的，酸味柔和;而劣質的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的，聞起來氣味不自然，所以大家在挑選的時候必須要對陳醋的味道有所重視，聞陳醋的氣溫是很好的挑選方法。

用手搖

不過在挑選陳醋的時候也有這樣的情況，有時候陳醋從肉眼是是不好分辨的，這時候我們可以用手搖晃瓶子靜止後，優質的食醋上面會有一層細小的泡沫，並持續好一段時間;而劣質的食醋上面會有大泡沫，並且很快就會消失，這樣的方法對挑選陳醋也是有幫助的。

品味道

一般來說優質的食醋味道柔和醇厚，吃過時候口齒留香，可以令人回味較長時間;而劣質的食醋入口後會感覺有刺激性的酸味，甚至是酸過之後留下淡水味和苦味。

陳醋和香醋的區別

陳醋

一般陳醋是非常的酸的。陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋最有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋最酸,在烹製熱菜時,陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

香醋

香醋並沒有陳醋那麼酸，味道比較香，一般在拌冷盤的時候會用到香醋。香醋以鎮江香醋最為著名。它以優質糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用作涼拌菜中,也可以作為蘸餃子的調料。另外,在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時,可用香醋加些蠔油等配成調味汁,有祛腥提鮮、抑菌的作用。

吃陳醋有什麼好處

陳醋裡面含有多種人體需要的微量元素，能起到提高人體抵抗力的作用，而且能清理腸道里面的垃圾，預防疾病。在烹飪菜餚的時候可以放點陳醋，不僅使得菜餚鮮嫩可口，還能祛除腥羶味，還能保護其中的營養素。