良才桑
涼拌腐竹要不要焯水
要焯水，但時間不宜長。
1、腐竹是一種常見的豆制食品，其營養價值高，一般是以乾貨的形態出售，吃之前需要提前泡發，大約用清水浸泡3小時左右即可，但簡單的泡發後還未經過高溫殺菌除雜質，腐竹上面可能留有細菌、灰塵等贓物，最好焯水後再進行涼拌食用更安全放心。
2、經過高溫焯水的步驟，腐竹中濃郁的豆香味可以被更好激發出來，而且腐竹含有的蛋白質也可以更好的被人體吸收利用。
泡完腐竹可以不焯水直接吃嗎
不建議直接吃。
泡完腐竹如果直接吃，可能在存放腐竹的過程中，有細菌等有害物質存在，如果生吃，容易引發腹痛、腹瀉等腸胃疾病，甚至可能有中毒的風險，尤其是有黴斑、蟲蛀、雜質或有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味的腐竹，誤食對健康危害更大，而焯水有一定的殺菌作用，最好是焯水後再吃。
涼拌腐竹需要焯水幾分鐘
30秒即可。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥製成的食物，它本身就是熟的，焯水只是起到殺菌和除雜質的作用，因此開水下鍋後煮30秒即可撈出，不可久煮，否則腐竹會變得軟爛，口感不好，營養價值也會降低。
涼拌腐竹焯水後要過涼水嗎
要過涼水。
腐竹煮好後撈出立即倒進涼水中降溫，可以確保腐竹的口感有筋道，裡外的口感是一致的，能越嚼越香，如果焯水後直接涼拌口感就沒那麼好，因此涼拌腐竹焯水後最好是過涼水，控幹水分後再拌調料食用。
涼拌腐竹的簡單家常做法
準備食材：腐竹150克、芹菜適量、胡蘿蔔少許、水發木耳少許、大蔥一小段、大蒜兩瓣、幹辣椒少許、乾花椒少許、鹽適量、陳醋少許、生抽少許、食用油適量。
做法步驟：
1、腐竹提前用涼水浸泡3小時以上，腐竹完全泡軟後擠幹水分備用。用涼水泡腐竹，雖然時間比較慢，但口感比較好；用熱水泡腐竹，腐竹的口感則比較差。
2、把泡發好的腐竹切成菱形段。
3、把芹菜摘洗乾淨切成小段，胡蘿蔔洗淨切成小段，水發木耳摘洗乾淨備用。
4、把大蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜末，幹辣椒切成小段備用。
5、鍋里加入適量清水，水開後加入少許鹽和食用油，接著下入芹菜段、木耳和胡蘿蔔段焯水。
6、把配菜焯水至斷生後下入腐竹，燙10秒鐘左右，去除腐竹的豆腥味，然後和配菜一起撈出。
7、腐竹和配菜撈出後馬上用涼水沖洗，使其完全涼透後控幹水分，加入切好的蔥花、蒜末和幹辣椒段，再加入適量鹽。
8、鍋里加入適量食用油，涼油下入少許花椒粒，開中火炸，把花椒粒炸香、炸焦後撈出花椒不要。
9、把花椒油繼續加熱至冒煙，然後把熱油澆在蔥花、蒜末上面，最後加入少許生抽和陳醋，用筷子翻拌均勻即可。
