腐竹是豆製品嗎

腐竹是豆製品嗎

腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。

從上面的話可以知道，腐竹是以黃豆豆漿為原材料做成的，算是一種豆製品。腐竹經由大豆蛋白膜和脂肪組合而成，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。

腐竹是怎麼做成的

將豆漿經過加熱煮沸後，再進行一段時間保溫，讓表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形狀類似竹枝狀，所以稱之為腐竹。

腐竹的製作流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘乾→包裝

步驟一：選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆，去除雜質，並用脫皮機粉碎去皮。去皮主要是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

步驟二：浸泡黃豆

去皮的黃豆用清水浸泡，春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，用手捏黃豆鼓漲發硬，不鬆軟就可以了。

步驟三：磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，然後用手捏豆渣，豆渣鬆散沒有漿水就可以了。

步驟四：過濾豆漿

豆漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹豆漿，加熱到100～110℃。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾。主要是為了除去雜質，提高腐竹的質量。

步驟五：提取腐竹

熟豆漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜，利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

步驟六：烘乾

把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房的溫度保持在50～60℃，經過4～7小時的烘乾，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光，腐竹就製作成了。

腐竹的食用禁忌

腐竹的營養價值雖高，但是腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食或者忌食。

腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收。