做熱乾麵用的是什麼醬 熱乾麵怎麼製作

做熱乾麵用的是什麼醬

熱乾麵裡面的醬是芝麻醬。

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種型別。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

熱乾麵怎麼製作

第一步

熱乾麵的靈魂——芝麻醬

100%純芝麻醬，熱乾麵的核心。蔡老用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻，炒熟後，石磨低速冷磨而成。

按水代法加工的純小磨香油，由於低溫的加工技術，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外綿長。芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調配的醬料，是製作傳統熱乾麵的第一個核心技術環節。

第二步

熱乾麵的伴侶——紅蘿蔔幹

選取蔡老老家一帶的新鮮紅蘿蔔，切成長條，用鹽、醬油、五香粉等醃製，出水後，稍稍晾乾。這樣的蘿蔔丁除了帶有甜甜的醬香，更有天然的玫瑰香。

第三步

熱乾麵的制味——多種調料

一碗正宗的熱乾麵還需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖，一共10種調料。

第四步

熱乾麵的精髓——鹽鹼面

現在武漢市場上很少有店家注意到做熱乾麵不能用太多的鹼。

蔡老說：“我父親使得是加了鹽的鹽鹼面，靈感來自於傳統的黃陂油麵，吃起來口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼勁，完全不像現在外面賣的熱乾麵那樣，鹼放得太多，吃多了嗆喉嚨，老年人和小孩不能吃”。

第五步

熱乾麵的關鍵——撣面

水要寬，火要大，每次下面的多少要適中，下生面2公斤左右。大鍋中的水沸後，再沸後適量的加些冷水。

第六步

熱乾麵的工序——熱面

加冷水後，再用長筷子上下翻動。防止麵條成團。再蓋鍋，等麵條七八成熟後就快速起鍋，還要再淋一次冷水。

第七步

熱乾麵的工序——瀝面

麵條起鍋，瀝乾。

第八步

熱乾麵的工序——乾燥

伴油，用電扇吹冷，同時用筷子撩起麵條一邊快速收幹水分。

第九步

熱乾麵的工序——麵條

麵條達到蓬鬆、不粘、滑爽的狀態，完成撣面。

第十步

熱乾麵的製作——燙麵

在一鍋開水裡把撣好的面，燙個幾秒鐘。

第十一步

熱乾麵的製作——加料

依次加入十樣佐料。

第十二步

熱乾麵的製作——完成

這才是一碗正宗的製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特的傳統熱乾麵。

熱乾麵有什麼營養價值

1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3.補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

4.提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。熱乾麵吃起來具有補充能力與提高免疫力的作用，它能夠維持免疫機能，同時還有解毒的功效，當肝臟中毒或者是體內虛弱的時候可以吃一些熱乾麵。

5.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

熱乾麵有哪些禁忌人群

體質溼熱者忌食熱乾麵。

擁有健康的身體我們也要多注意生活的細節，平時飲食上也要做好改善，尤其是不同的季節和身體出現一些不同的狀況時飲食最為重要，瞭解了哪些人不適合吃熱乾麵以後，我們就能更好的去食用熱乾麵。