晨風瀚文
油潑面需要過涼水嗎
其實不用，過涼水的一般都是炸醬麵，涼麵一類的拌麵，但是油潑面一般是寬型麵條，多為手擀麵，不用刻意過涼水，其實味道還是要勁道些。可以直接下鍋煮之後直接用調味料拌勻。
吃麵條的一種方法。北京話中，把煮好後不過涼水的面直接吃，叫“鍋挑兒”；過涼水的面就叫做“過水麵”。通常是吃炸醬麵或打滷麵時提到。做油潑面一般不過的，過了水不好吃的。
麵粉裡要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。用水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的麵糰。揉麵時，要多揉幾遍。揉好後，覆蓋保鮮膜，餳面30分鐘左右。時間長點效果更好。
油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面放什麼調料
油潑面的主要調料就是蔥、姜、蒜,新增這三樣是為了體鮮;調味要放鹽、醬油、醋(醋可以根據自己的可謂新增),另外還要新增白糖,也是為了體鮮用的。辣椒和花椒是做油潑面的最重要的個調料,這個調料是為了刺激味蕾,看油潑面正宗不正宗的關鍵。
油潑面的常見做法
做法一
食材:麵粉、油菜、豆芽。
配料:鹽、水、辣椒麵、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。
做法:
麵條的製作:
1、取適量麵粉,放入少許鹽,用冷水和麵。
2、揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。
3、將餳好的麵糰揉勻,用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。(厚度以能進入壓面機為準)4、用壓面機反覆壓制3―4次,壓成薄厚均勻的長方形麵皮。
5、將麵皮摺疊起來,用刀切成寬度約1.5―2釐米的麵條。
6、撒少許乾粉,將麵條散開抖勻。
7、麵條下入開水鍋中煮,鍋開後中途新增兩次冷水,大火煮開至熟。
8、煮好的麵條撈入碗中。
9、油菜提前洗淨焯熟。
10、豆芽提前洗淨焯熟。
11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中,依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵。
12、麵條準備撈出的同時,燒適量熱油至七成熱,將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上,倒適量 醋和少許生抽調味,拌開食用。
做法二
主料:掛麵適量
做法:
1、準備好適量的掛麵。根據個人需要,適量就行。這裡大家需要注意,由於掛麵要油潑,有拌著吃,所示儘量選擇粗一點的掛麵。太細的話,當盛到碗裡的時候會粘。所以這裡用料一定要注意。
2、將鍋裡盛入適量的水,等水燒開。期間我們可以去摘一些韭菜清理一下。
3、將掛麵放入燒開的水中,一邊放入,一邊進行攪拌。防止粘鍋。
4、這時,就可以蓋上鍋蓋,用中火煮,等待煮開。
5、等待掛麵煮開,即將溢鍋時,再放入適量涼水,繼續蓋上鍋蓋,等待第二次煮沸。將煮好的掛麵控幹水,撈出來放入碗中。
6、將麵條盛入碗裡,這裡需要說明一下:為了防止掛麵粘在一起,可以向碗裡面滴入少量的油。
7、向碗裡面放入適量的辣椒麵,鹽,味精等調料。同時向鍋裡放入適量油,加熱。將準備好的韭菜洗乾淨,切成沫,放入碗裡。等待油燒開。
8、等待油燒開以後,將油倒入碗裡,潑在韭菜和辣椒麵上面。將面和調料攪拌均勻即可,這時候,一碗香噴噴的油潑面就做好了!
注意事項：
將掛麵放入碗裡後,一定要儘快將油燒熱,潑面,防止時間過長粘住。
如果掛麵撈出後不及時做,一定要在涼開水裡涮幾下,這樣存放就不會粘住了。
