天天健康
麵條中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。
讓麵條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋麵。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋麵的成本也會提高。
在麵條中加鹽，也能讓麵條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麵條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。
超市售賣的掛麵，打出口味勁道的廣告，其實裡面都添加了很多鹽分，所以如果是給孩子買麵條，最好看一看食品配料表，營養成分表，以免鈉含量太高，吃了不利身體健康。
釋出於 2024-10-09
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