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茄子發苦是什麼原因好吃的茄子到底為什麼會苦呢？

凌曉郎

1.3萬熱度 A⁺ A^-

茄子是一種秋季成熟的蔬菜，可以炒，蒸、燉、炸各種做法，味道極好，那麼好吃的茄子味道發苦是因為什麼呢？

老茄子

茄子如果生長時間太長，就會出現出現茄鹼的累積，茄鹼的含量過高的話就會出現有苦味的情況，這種時候應該將茄子皮完全去除，並且用清水漂洗一段時間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。

茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現冷害的情況，即中心發黑，這是茄子內部結構發生改變，出現變質變味的情況，因此茄子會發苦。

炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會苦。

切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現發苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。

在茄子生長過程中，如果日照情況不佳，但又要增加產量，很多人就會施加大量氮肥，以促進茄子的生長，但是大量的氮肥堆積，會生成苦味素，使茄子本身帶有苦味。

釋出於 2023-03-10