筑陽香松
怎麼判斷小米有沒有染色
1.取幾粒小米放在雪白的餐巾紙上，用嘴將小米稍微哈溼一些，然後把小米包起來搓動幾下，再開啟餐巾紙看看，如果餐巾紙上已經被染上顏色了，這種小米毫無疑問就是染色的小米。
2.取幾粒小米放在手心裡哈溼，再反覆揉搓一會，如果手心裡殘留有黃色就是染色的，被揉搓過的小米也會顏色發暗，不再有先前的光澤了。
3.取1小勺小米放在小碗裡，加半小碗清水浸泡一段時間，如果清水很快變成渾濁的黃色，小米也有明顯的掉色現象，就肯定是染色的小米了。
如何挑選優質小米
1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤溼，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。
2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米用手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
3、優質小米嚐起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嚐起來無味，微有苦味、澀味及其他不良味道。
煮小米粥有什麼竅門
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有：熬起粥來節省時間，熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
