鴛鴦智淵
冷凍的扇貝肉怎麼挑選
外觀顏色潔白
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然後是看其解凍後， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，這種扇貝就是理想扇貝了，只有外觀比較清鮮的扇貝，吃起來口感才會更加好的。
外形大小均勻
扇貝的外形的大小如果出入很大，那麼這些扇貝一般質量都是比較差的，高質量的扇貝，大小都是差不多的，在購買扇貝的時候，一定要選擇哪種外形大小差不多的。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然後看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不能選用。新鮮扇貝不僅要活的，最好選外殼乾淨、無明顯汙垢和泥沙的，這樣在烹飪時容易處理。
扇貝買回來怎麼處理
1.首先扇貝買回來以後需要用牙刷把表面刷洗乾淨，用刀伸進裡面把它撬開。
2.留下有肉的半邊，用刀子把肉小心的取下來。
3.扇貝開啟以後可以看到肉的後面黑黑的，是內臟，是需要去除的，有像睫毛一樣黃色的部位，這是腮，也需要去除
4.最後留中間的圓形肉以及月牙形的黃就可以了。
5.準備一個碗，裡面加入適量的清水，然後再加一些鹽，把扇貝肉放進去泡2~3分鐘，然後就可以順時針攪動扇貝肉，這樣泥沙就可以沉到碗底，再用清水清洗一下，把扇貝肉清洗乾淨就可以開始製作了。
冷凍扇貝肉的家常做法
家常小炒扇貝肉
準備醬油，蠔油，蔥薑蒜，青椒，紅椒以及扇貝。
1.扇貝清洗乾淨放到清水裡面浸泡30分鐘。
2.把蔥薑蒜改刀切成絲，辣椒切成小段狀，準備一個碗，裡面加一些醬油，蠔油，清水調成料。
3.把水煮開以後就可以把扇貝過水再煮一下，扇貝肉取出來以後備用。
4.鍋裡面加入適量的植物油，再轉成中火，把蔥薑蒜放進去，再加一些小辣椒翻炒香，改成大火，再把扇貝肉放進去焯一下，放之前把料汁調好翻炒幾下就可以出鍋了。
扇貝肉炒韭菜
準備蔥油，生抽，蒜，扇貝，生薑，料酒，韭菜。
1.扇貝肉去除清洗乾淨，然後用開水焯一下水分控幹。
2.大蔥，生薑，蒜切片備用，鍋裡面加入適量的油，燒到7成熱，把蔥薑蒜放進去煸炒。
3.然後再加入扇貝肉爆炒一下，加入鹽，生抽，料酒翻炒均勻，把韭菜倒進去翻炒一下，等到韭菜變軟以後就可以出鍋吃了。
