鄰家山彤
做菜醬油先放還是後放
燜、燉
一般用到醬油的菜都是需要燜和燉的。醬油有提色的作用。
做這類菜餚的時候，要分兩次放入醬油。第一次放入醬油的時候可以增加菜的鹹度，由於醬油經過高溫之後，食材的營養價值就會慢慢的流失，那麼鹹味就會變得更加凸顯，直接就代替了食鹽，從而控制了食鹽的攝入量。第二次放入的時候，是提升食物的顏色與營養，在出鍋前放入，可以使得食物顏色變得更加鮮豔。
清炒涼拌
做炒菜和涼拌菜餚的時候，都是最後放入醬油。在出鍋放入一點點就可以了，它可以及時補充食物所缺的鹹度，從而新增食物的鮮度。
醬油吃了有什麼好處
1、醬油中含有豐富的還原糖。這種物質可以與蛋白質發生化學反應，從而形成人體所需的糖蛋白，為人體及時補充能量，這種物質是生理的必需品。
2、醬油裡的醋酸、乳酸等物質，正是醬油獨特的口味，這些物質屬於鹼性，可以中和體內的酸鹼度，將體內多餘的酸度中和，從而降低了尿液中的酸度，有效預防膽結石。
3、醬油中含有一定量的食鹽，從而可以及時補充體內流失的鹽，保證身體的健康。
醬油有哪些分類
按用途
老抽上色效果強於生抽，可用於需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分新增較多，因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對於涼拌醬油來說，使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調料，快捷方便。可是涼拌醬油中只是新增入了有姜味和蒜味的香精，也因此它並不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用於烹調。
按功能
鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群。
小貼士
1.醬油易黴變，在夏日一定要注意密閉低溫儲存至陰涼處。
2.服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用。
3.發黴變質的醬油不能吃,
