墜星秀竹
川味香腸
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。
5.將調料充分攪拌、揉均。
6.準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
7.晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。
8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
糯米腸
食材：糯米500克，幹香菇10朵，紅蔥頭10顆，幹蝦米30克，瑤柱30克，幹腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝乾水份。
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝乾水份。
5.熱油爆香紅蔥頭。
6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均勻。
8.加入所有調料混合均勻。
9.腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11.全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開）
12.用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。
13.鍋裡放水，放入糯米腸。
14.大火煮開後轉小火煮20分鐘。
15.取出瀝乾水份，趁熱切片食用。
廣式香腸
食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。
做法：
1.豬肉洗淨瀝乾，切成絲。
2.腸衣浸泡10分鐘左右。
3.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。
4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。
5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。
東北紅腸
食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。
做法：
1.醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3-4℃冰箱（庫）內冷藏2-3天。
2.絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30-40％，以肉餡帶粘性為佳。
3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65-80℃，標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。
臺式香腸
食材：新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。
做法：
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20-30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。
2.醃製：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。
3.灌製時，灌製的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結紮，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
4. 灌製好的香腸可放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
怎麼調肉餡好吃又嫩
1、調餡時多加溫水
調餡時要多加上一點溫水和肉餡攪勻，一直攪到肉餡上勁，這樣包出的水餃肉質發嫩，而且還鮮嫩多汁，一斤肉餡裡面，一般加上100克的清水，有條件的再加上一個公雞蛋，然後迅速的攪勻，之後再放蔥姜等調料調味，這樣能有效解決肉餡發柴的問題。
2、蔥、姜、蠔油、甜麵醬放鍋裡炒香
將蔥姜切末後，放入鍋內炒出香味，然後下入一勺蠔油，一勺甜麵醬，一勺生抽，一勺老抽，然後將其攪勻，炒至起小泡，然後關火，然後再與肉餡拌勻，這樣能把調料的香味徹底釋放出來，調出的肉餡醬香味更濃郁，也更能遮蓋住肉裡面的腥味。
3、鮮肉不需放雞精味精
買的是凍肉攪成的肉餡，那麼調肉餡時可以加入少量的雞精味精，如果是買來的鮮肉，那麼在調肉餡時，一定不要再放雞精，味精了，否則雞精，味精的味道，會遮蓋住肉餡本身的鮮味，以及其他調料的味道。
