鄰家振杰
木耳泡好可以直接吃嗎
不建議直接吃。
新鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的化學物質，食用含有這種物質的食物容易出現一些過敏反應，新鮮木耳單純浸泡是不建議直接吃的。
但新鮮木耳經過暴曬過後，變成幹木耳，其中的卟啉含量會大大降低，再加上卟啉是水溶性物質，經由水的泡發過後，剩餘的卟啉溶在了水中，木耳中所剩下的卟啉大大減少，吃起會安全一些。
雖然剩下的卟啉不多，但是對於一些體質敏感的人群，食用過後，還是可能會出現過敏的情況，並且沒有經過加熟的木耳口感較差，容易引胃腸道方面的身體不適。
木耳泡20分鐘可以吃嗎
根據木耳的泡發方法來定。
使用熱水來泡發木耳，可以增快木耳的泡發速度，經過20分鐘的浸泡過後，差不多已經達到泡髮狀態，可以食用。
若是使用冷水泡發木耳，一般需要浸泡3-4個小時左右，那麼20分鐘是達不到泡發了的狀態的，不能食用，因為冷水的溫度較低，短時間不能使木耳泡發，所需要的時間要更久一些。
小貼士
使用熱水可以快速的泡發木耳，但是也會損失木耳的營養物質，並且使木耳變得綿軟，沒有那麼清脆的口感。
木耳未泡發能吃嗎
未經泡發的木耳不能吃。
木耳屬於乾製品，做菜之前要將木耳進行充分的泡發過後，經過加熟後再食用，未經過泡發的木耳不僅口感不好，並且裡面存在的細菌和和卟啉等物質不能完全清洗乾淨，直接食用容易引起消化不良、腹瀉等身體不適。
正確泡木耳的方法
準備：適量的木耳、一個大小合適的容器、一些清水、小蘇打。
1、將木耳放入容器中，加入清水，建議將水多放一些。
2、泡上3-4個小時左右，木耳達到原體積的3-5倍左右，整體呈膠狀飽滿的狀態。
3、將小蘇打放入，揉搓幾分鐘，用清水衝乾淨即可。
