幹海參如何選擇 幹海參怎麼泡的

幹海參如何選擇

方面一：如果是淡幹海參或者說是鹽幹海參，看上去是白色的，或者說是銀白色的，可能還會有棕色的，但是如果是糖幹海參的，那麼表面看上去會是黑色的，並且比較亮，這種海參是不建議採購的，因為會對人體造成很大的危害。

方面二：將幹海參進行泡發，如果泡發的比例比較小的話，那麼就是劣質的海參，一般來講，優質的海參泡發比例在六到十倍左右，而如果低於這個比例，那麼就很有可能是假的海參。

方面三：可以透過嘗味道來進行比較，在幹海參進行泡發之後，如果吃起來沒有嚼勁，那麼就很有可能就是假的海參，尤其是野生海參，就具有非常好的嚼勁，具有很高的韌性。

方面四：看海參泡發後的顏色，如果是優質的海參，在泡發之後呈現淡紅色，而如果是質量較差的海參，那麼經過泡發之後，可能會是灰白色的。

幹海參怎麼泡的

1、浸泡

將海參表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內(水要沒過海參)泡發約24小時左右，期間換水3-4次直至海參體變軟(此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態)。最好用純淨水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。

2、清洗

沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海參牙(白色的硬狀物)，清洗海參體內雜質和內臟，挑斷海參內壁上附著的筋。去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大。海參內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。

3、鍋煮

將洗淨後的海參放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮30-40分鐘，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裡燜至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透。(此步驟的目的就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的)。

4、浸泡

潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海參。然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡約24-48小時，其間換水3-4次，即可食用。

5、存放

發制好的海參要浸泡在純淨水中並經常換水，海參應儘快食用，不可長時間浸泡或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應以保鮮袋單個盛裝後放置在冰箱的冷凍室內冷凍儲存，需要時用熱水浸泡即可食用。

幹海參泡發要注意什麼

1、檢查海參是否煮好的標準：第一，用筷子把海參夾起來，海參的兩端自然下垂髮顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續煮制;第二，用手掐海參，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這裡講的掐是講感覺,不要真的把海參一個一個都掐個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海參鍋煮後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。煮海參不同於煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好。

2、海參泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油/鹽/鹼等其他生活調味品，油可使海參邊緣變質溶化，鹽使海參不易發透，鹼會影響海參的口感。

3、應當注意，海參的大小厚薄不一，發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間會短些，肉質厚的海參漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。

4、家庭初次泡發可參考以上事項，由於地區差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。