太玄建雲
清蒸螃蟹是開水蒸還是冷水蒸
主要根據具體情況而定。
雌蟹
蒸螃蟹開水蒸還是冷水蒸，主要要根據螃蟹的性別來定，一般來說雌蟹都是建議開水下鍋比較好，因為冷水下鍋，雌蟹會掙扎，在掙扎的過程中會導致蟹黃流失，所以一般是建議開水蒸。
雄蟹
如果是雌蟹的蟹黃較少或者是雄蟹，就可以選擇冷水下鍋蒸，因為冷水效果可以很好的保持蟹肉的水分，鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。
清蒸螃蟹怎麼蒸
材料：螃蟹、生薑、大蒜、食醋、生抽、香油、白糖。
做法：
1、將螃蟹用牙刷對著水沖洗刷乾淨。並在水中浸泡2小時左右。
2、將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，並加入醋、生抽，香油和少量白糖。
3、然後將其攪拌均勻，製成蘸汁。
4、之後將螃蟹放進蒸格中蒸10-15分鐘左右即可。
開水蒸螃蟹和冷水蒸螃蟹的區別
螃蟹熟的時間不同
冷水蒸的時候螃蟹熟的速度比較緩慢；而熱水蒸的時候螃蟹熟的速度比較快，令蟹肉、蟹黃快速變熟。
營養流失程度不同
冷水蒸螃蟹時，螃蟹掙扎程度較大；熱水蒸螃蟹的時候，螃蟹則容易掙扎、亂動，所以一定要用繩子綁起來。
清蒸螃蟹肚子朝上還是朝下
建議朝上。
螃蟹的主要食用部位就是蟹黃、蟹膏，若是將螃蟹背部朝上，肚子朝下，蒸的時候，由於螃蟹內部壓力增大，再加上螃蟹會掙扎，可能蟹黃和蟹膏就容易流出來，將螃蟹翻過來，肚子朝上蒸，就能夠避免蟹黃或者蟹膏流出，所以一般蒸螃蟹建議肚子朝上蒸。
螃蟹怎麼清洗好
1、準備好一個大點的洗菜盆，倒入半盆淨水，倒入適量白酒，攪拌均勻。
2、把螃蟹倒入水裡，浸泡一會兒。
3、然後用牙刷依次刷掉肚子周圍的泥土、然後刷掉蟹腿上的髒東西、蟹背上的贓物。
4、開啟肚子下面的蓋蓋，用拇指和食指將螃蟹的鉗子用勁按住，刷掉鉗子上的贓物。
5、再用另一隻手將蓋蓋開啟，刷掉裡面的泥土及髒東西。
6、刷乾淨後，用手擠掉類似糞便的東東，再將螃蟹放到淨水裡面即可。
