冰心雁卉
做山藥餅帶皮可以嗎
不建議帶皮。
山藥皮與肉質一樣含有豐富的營養物質，清洗乾淨加熟後，可以食用，但山藥的口感較差，食用會有明顯的土腥味和澀味，做成山藥餅，會影響山藥餅的口感。
並且山藥皮中含有生物鹼、皂角素及粘液蛋白等物質，做成山藥餅後，容易引起人體出現過敏的現象，因此做山藥餅不建議帶山藥配皮。
做山藥餅用什麼山藥好
都可以使用。
山藥分有很多不同的品種，但都含有澱粉、碳水化合物、蛋白質、粗纖維、糖分、礦物質、維生素等成分，在中醫上都具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，其營養元素及藥理功效沒有什麼太大的區別，因此任何一種山藥都可以用來做山藥餅。
做山藥餅要放發酵粉嗎
因人而異。
發酵粉是一種膨鬆劑，可以將面製品膨化，常用於製作包子、饅頭、麵包等食物，要是製作山藥餅時，加入了發酵粉，山藥餅的口感會較為綿軟，要是不放發酵粉，山藥餅的口感就會硬一些。
要是不喜歡太軟，也不喜歡太硬的口感，則可以將和好的麵糰靜置30分鐘左右，製作出來的山藥餅，口感就會比較適中，因此山藥餅放不放發酵粉，可以根據自身喜歡的口感來決定。
山藥餅怎麼做
方法一
準備材料：山藥、土豆澱粉、麵粉、鹽、雞蛋。
1、將山藥清洗乾淨，削皮切片，蒸熟後備用。
2、把雞蛋打散攪勻，與蒸好的山藥一起搗成泥。
3、加入適量的土豆澱粉、麵粉、鹽，攪拌至麵糊有些許粘稠。
4、最後在平底鍋中刷上油，再將麵糊放進去烙，兩面煎熟後即可食用。
方法二
準備材料：山藥、麵粉、白糖、雞蛋、酵母、玉米油。
1、將山藥洗淨去皮、切片、蒸熟，再搗成山藥泥。
2、加入雞蛋攪拌均勻，再依次加入酵母、白糖、玉米油、麵粉。
3、攪成絮狀後，揉成麵糰，等待其發酵成兩倍大。
4、最後將麵糰擀成0.5釐米左右後的薄片，用磨具壓出形狀後，將其煎熟或者烤熟即可。
