戊辰殿下
包餃子用什麼麵粉
高筋麵粉或者餃子專用粉。
包餃子時一般都使用高筋麵粉，高筋麵粉指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，其筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的食物，所以用高筋麵粉包出的餃子皮比較有筋道、耐煮、不易破皮。
另外市面上還有一種餃子專用粉，如果沒有高筋麵粉也可以選擇這個餃子專用粉，這樣煮出來的餃子不容易開皮，且煮的過程中不容易渾湯，餃子的口感非常細膩、爽口、有嚼勁。
包餃子需要酵母粉嗎
不需要。
酵母粉在麵糰發酵中能產生大量二氧化碳，經酵母粉發酵過的食物口感會更加的鬆軟可口，而餃子皮屬於死麵，所以在和麵的時候是不需要加入酵母粉的。在和餃子面是隻要用涼水將麵粉細細揉開，然後將其均勻揉成團即可，這樣和麵做成的餃子才更加的爽口有嚼勁。
酵母粉能讓麵糰的口感更加鬆軟，因此像麵包、麵糰等麵食在製作的時候才需要加入酵母粉。
包餃子為什麼要沾水
餃子皮比較幹，粘合力比較差，如果直接包的話餃子並不容易包緊，但如果能在餃子皮上沾適量水的話，就能增加餃子皮的粘合力，餃子皮就能更好被包緊，這樣餃子在煮的時候就不會出現散開破皮的情況。
但注意包餃子時水不宜放太多，否則餃子皮會變得非常軟也不容易被包緊。
餃子是熱水下鍋還是冷水下鍋
熱水下鍋。
煮餃子時要等水熱了才能下鍋，這樣餃子更容易被煮熟，且熱水沸騰餃子也不容易黏在一起而破皮。如果冷水下鍋餃子煮的時間會很長，中間的餡並不容易煮熟，另外冷水下鍋餃子在煮的過程中還容易粘在一起，很容易導致餃子破皮。
