韋陀詩蕊
製作方法不同
嫩豆腐一般分為南豆腐和內酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固劑，而內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，嫩豆腐成型後都不需要進行壓榨，水分會更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用滷水，也就是氯化鎂作為凝固劑的，在成型後需要對豆腐進行壓榨，使豆腐進一步排水，老豆腐硬度更高。
口感不同
嫩豆腐細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色有點發黃，口感更紮實。
營養價值不同
嫩豆腐含水量會比較高一些，其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質，而老豆腐在製作的過程中由於需要壓榨，期間會流失一定的營養物質，但對於痛風患者來說，老豆腐比較適合他們。
烹飪方法不同
一般來說老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助於穩定形態，不容易碎；嫩豆腐則適合追求口感細嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。
減脂吃嫩豆腐還是老豆腐
都可以。
豆腐本身就是一種熱量比較低的食物，人體在減肥期間是可以吃的，吃嫩豆腐或老豆腐其實差別不大，兩者主要差別就是口感差別，它們都含有豐富的蛋白質、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有好處，所以減脂既可以吃嫩豆腐，也可以吃老豆腐。
