排骨怎麼燉不柴 排骨為什麼會柴

排骨怎麼燉不柴

要想燉排骨不柴的話用以下方法:

1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。

2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）。

3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。

4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。

排骨為什麼會柴

燉排骨肉柴可能是鹽或醬油放早了。

晚點放鹽肉不柴：頓排骨肉柴關鍵原因在燉肉的過程中的一個小細節——鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。

燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。所以，燉排骨時，臨出鍋前大約10分鐘左右放鹽最好。

排骨的營養價值

排骨的營養價值有以下幾點：

第一，排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

第二，人到中年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。

第四，排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。

排骨的熱量高嗎

排骨主要指的是動物的肋骨，它的熱量比較高，每100克排骨中含有260大卡以上的熱量，其中的蛋白質、氨基酸、纖維素和鈣離子含量也比較豐富。

經常吃排骨不但可以增加身體的免疫力，增加食慾，並且可以增加骨骼的強度，對於骨質疏鬆有一定的預防作用。而從中醫學的角度來講，排骨可以滋陰壯陽、補中益氣，對於氣血虧虛、頭暈頭痛、體質虛弱的人群有輔助治療作用。