小怡涵吖
做法一
材料：洋姜，蒜，青辣椒，紅辣椒，鹽，白糖，香醋，生抽，老抽。
做法步驟
1、將洋姜清洗乾淨，然後將洗好的洋姜控水，一定要將洋姜控幹水水，將洋姜控水把爛的地方，髒的地方切掉，處理好的洋姜切成片，不能太厚也不能太薄。
2、準備一把大蒜，將蒜切成片，切好的蒜片放碗中，再準備一把青紅辣椒，將青紅辣椒清洗乾淨，控幹水分，然後將青紅辣椒去頭切成段，放入碗中。
3、在碗中放鹽，來點白糖，少來點香醋，放生抽，多放點生抽，生抽到三分之二左右就可以了，給它攪拌均勻，醃製的過程會出一些水分，這樣醃製幾個小時就可以了。
4、過幾個小時在攪拌一下，把下面的翻到上面來，找個保鮮膜密封起來，吃的時候用乾淨的筷子盛出來一些即可。
做法二
食材：洋姜，花椒，八角，香葉，鹽。
做法步驟
1、將洋姜處理一下，清洗乾淨，放在筐中裡面，控幹水分。
2、熬一點花椒水，放點花椒，八角，放兩個香葉，大火燒開，然後加入適量的鹽，燒開，將鹽化開即可，然後關火晾涼就行了。
3、準備一個瓶子，瓶子裡面沒有油沒有水，然後將清洗好的洋姜放入瓶子中，然後倒入晾涼的花椒水。
4、然後醃製3天左右就可以吃了，醃好之後切成片，然後放點線椒，放點香油，攪拌均勻即可，做法超級簡單，而且吃起來口感脆爽又美味。
做法三
材料：洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量。
做法步驟
1、洋姜用清水反覆搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態。
2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分。
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態。
4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中。
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏儲存。
6、用乾淨的筷子取出醃製好的洋姜。
7、切薄片後即可食用，也可以拌上少許香油或熟的食用油後再食用。
做法四
材料：洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食鹽300克，生薑200克，大蒜3頭，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克。
做法步驟
1、清洗洋姜，由於洋姜是生長在地下的，因此表面的泥土較多且有細小的坑窪，因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗幾遍。
2、將清洗乾淨的洋姜分散擺開，散一散水汽，放到通風的地方徹底晾曬乾，可以提前晚上洗淨，晾曬到第二天晚上。
3、將徹底晾乾的洋姜切成小塊，裝入乾淨且乾燥的盆中，表面撒上適量的食鹽，靜置4個小時以上，逼出其中的部分水分，直到表面變軟，或者是有些皺巴的狀態。
4、將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剝皮後，切成蒜片。
5、將準備好的生薑，辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽，老抽，食鹽，植物油和白酒，下手翻拌均勻。
6、準備密封性好，乾淨且乾燥的罐子，將拌好的洋姜裝入罐子中，然後放入冰糖，將冰糖儘量往下按一按，泡進調料中，這樣入味更均勻。
7、然後用蓋子密封好，放到低溫陰涼的地方儲存，一週左右就可以開始食用了。
糖醋洋姜又脆又好吃的竅門
1、控水
洋姜一定要提前清洗乾淨，然後控幹水分，最好醃製前先放通風處晾幾天，一定要保持洋姜裡面沒有水分這樣吃起來才更加清甜脆爽。
2、鹽醃製
洋姜在晾乾後，需要先用食鹽逼出多餘的水分再進行醃製，這樣醃出的洋姜口感才夠脆。
3、保證容器無油無水
醃菜的盆中一定要無油無水，避免生水裡面的細菌破壞醃製的洋姜，否則會影響洋姜的口感，而且這樣可以存放的時間稍微長一些。
4、料汁比例合適
做糖醋洋姜最重要的就是糖醋汁，一般比例是按照一勺鹽，一勺白糖，少量香醋，和適量的生抽，以免調料過重影響洋姜的脆爽感。
