春天養生飲食原則
1、養陽
春季,人體陽氣順應自然,向上向外疏發,因此要注意保衛體內的陽氣,在飲食上也是要求養陽的飲食原則。
2、養肝
春天五行屬木,而人體的五臟之中肝也屬是木性,因而春氣通肝。在春天,肝氣旺盛而升發,人的精神煥發。可是如果肝氣升發太過或是肝氣鬱結,都易損傷肝臟,到夏季就會發生寒性病變。因此,順應天時變化,在春天飲食我們需要養肝。
3、防風
風為春天之主氣,最易侵襲人體,若人遭受風邪感染,則易引發各種疾病,如:感冒、麻疹、水痘、扁桃體炎、肺炎等,所以春季飲食上還要講究防風。
4、春季養生食物
春季養生藥膳常用的藥物有:首烏、白芍、枸杞、川芎、人參、黃芪等。
配用的食物有:雞肉(蛋)、鵪鶉(蛋)、羊肉、豬肉、動物肝、筍、木耳、黃花菜、香菇、鯽魚等。
5、春季養生飲食注意
(1)補充優質蛋白質
春季氣溫變化大,冷熱刺激可使人體內的蛋白質分解加速,導致機體抵抗力降低,從而容易傳染或者復發疾病,這時需要補充優質蛋白質食品,如雞蛋、魚類、雞肉和豆製品等。
(2)攝取足夠的維生素和無機鹽
小白菜、油菜、西紅柿和柑橘、檸檬等新鮮果蔬,富含維生素C,具有抗病毒的作用;胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜,富含維生素A,具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能;富含維生素E的芝麻、青色捲心菜、菜花等,可提高人體免疫功能,增強機體抗病能力。
(3)食物宜清淡
春季肝氣最旺,而肝氣旺會影響脾,容易出現脾胃虛弱病症。如多吃酸味食物,就會使肝功能偏亢,所以春季飲食適宜選擇辛、甘、溫之品,忌酸澀食品;飲食應該清淡可口,少吃油膩、生冷及刺激性食物。
第1道:荷葉薏米煲瘦肉湯
材料:荷葉、薏米、瘦肉、蓮子、扁豆、幹淮山適量。
做法
1.將蓮子、薏米、扁豆和幹淮山洗淨,薏米、扁豆和淮山浸泡一個小時;
2.瘦肉洗淨,切塊,汆水撈起;
3.煮沸瓦煲裡的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉中小火煲一個小時,下鹽調味即可飲用。
功效:升發陽氣,健脾祛溼,驅除疲勞。荷葉有升發陽氣之效,加上健脾祛溼的薏米、扁豆,能改善因春天天氣潮溼而令人感到疲倦乏力與不爽的感覺。
第2道:雞蛋蔥花湯
材料:蔥30克、雞蛋2枚、植物油20毫升、醬油3毫升、胡椒粉1克、食鹽2克、味精1克。
做法
1.將蔥切末,雞蛋磕開攪勻,鍋內倒油燒熱;
2.放入蔥末和600毫升清水,水開後緩緩倒人蛋液,並用湯勺慢慢攪動,
3.再次開鍋後加醬油、胡椒粉、食鹽和味精調味後即可。
功效:疏風祛寒、補脾和胃。
適用:養益脾胃、並對因外感風寒引起的咳嗽、畏冷、無汗、口淡無味等症有較好的治療效果。
蔥富含維生素C、揮發油、胡蘿蔔素和磷、鈣等多種有益人體的營養物質,可增強人體的抗病功能;雞蛋中富含維生素A、維生素B2、磷、鈣等,並含有優質蛋白。本品製作簡單,味道鮮美,並對因春季氣溫變化大所致的風寒感冒具有較好的防治效果。
第3道:胡蘿蔔黃花菜煲雞腿
材料:雞腿250克、姜10克、胡蘿蔔100克、冬菇30克、黃花菜10克、泡黃豆50克、鹽6克、味精3克。
做法
1.雞腿處理乾淨,姜去皮切片,冬菇洗淨,胡蘿蔔去皮切塊。
2.鍋內燒水。待水開後,投入雞腿,用大火氽去血責,撈起待用。
3.取沙鍋,加入雞腿、胡蘿蔔塊、黃花菜、泡黃豆、姜、冬菇,注入適量清水,大火煲開後,改用小火煲約2小時,調入鹽,味精即可食用。
營養功效:黃花菜有清熱利尿、解毒消腫、止血除煩、養血平肝、利水通乳、利咽寬胸、清利溼熱發奶等功效。黃花菜不宜單炒,與雞腿同煲,可為人體提供春季所需的豐富營養成分。
第4道:黃芪枸杞子乳鴿湯
材料:黃芪15克、瘦肉100克、構杞子20克、江瑤柱10克、乳鴿1只、生薑片、鹽、雞精各適量。
做法
1.將黃芪、構杞子、江瑤柱洗淨;乳鴿腿毛,斬件;瘦肉洗淨,切塊。
2.鍋內燒開水,放入鴿肉、瘦肉氽去血潰,再撈出洗淨。
3.將黃芪、構杞子、江瑤柱、乳鴿、瘦肉、生薑片一起放入沙鍋內,加入清水適量,大火煲開後,改用小火煲2小時,加鹽、雞精調味即可食用。
營養功效
黃芪,補脾益氣,固表止汗。枸杞子,滋腎益氣,生精助陽,補虛勞。乳鴿,滋腎益陽。此湯滋補養顏,民間常用來治療病後體弱,如中氣虛弱、體倦乏力、表虛自汗等症,也可作為春季日常補益調理之用,常食有益。
第5道:香椿豆腐丸子
材料:五花肉200g、豆腐250g、香椿100g、醬油適量、鹽適量、生粉適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、生粉適量。
做法
1.首先將五花肉剁成肉泥,姜切末,蔥切蔥花。
2.準備好肉泥,加一勺鹽,撒少許胡椒粉、淋入適量醬油、加兩勺生粉,倒入適量清水、加入薑末、蔥花,拌勻,抓打至有粘性。
3.鍋中倒入熱水,加少許鹽,放入香椿,燙軟後撈入涼水中,接著把燙軟的香椿切碎。
4.準備好豆腐,捏碎後倒入香椿,加半勺鹽,拌均勻,然後加入肉餡,抓打均勻,加兩勺生粉,再次抓勻備用。
5.準備好碟子,將盤底均勻抹上食用油,用手擠壓肉餡,從虎口擠壓出直徑2cm左右的肉丸子。
6.鍋中倒入熱水,將肉丸子逐個下鍋,煮開,加半勺鹽、少量陳醋、撒少許胡椒粉調味,即可出鍋。
功效:香椿是生長在春天的食物,具有清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲,加入豆腐是春天最相宜的湯品。
第6道:菠菜豬肝湯
材料:豬肝200克、菠菜250克、澱粉適量、麻油5克、精鹽、醬油、味精各適量。
做法
1.菠菜洗淨,切段,氽燙後瀝乾水分;姜去皮,洗淨。
2.豬肝洗淨,切片,加醬油、澱粉拌勻醃10分鐘,放入滾水中氽燙,撈出,瀝乾。
3.鍋中倒6杯高湯煮開,放入薑片及豬肝煮熟,再加入菠菜,加入鹽及雞精調味即可。
功效:豬肝本身具有補肝養血、明目的作用,菠菜有補血作用。豬肝與菠菜相配,營養價值更高。非常適合春天補肝食用。
煲湯禁忌須知
1、忌中途新增冷水
在煲湯的過程中,切忌開蓋新增冷水。這是因為正在加熱的肉類遇到冷水後收縮,蛋白質不易溶出,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。
2、忌用猛火煲湯
煲制廣東老火湯.不可一直用猛火烹製,讓湯汁大滾大沸,以免影響湯料營養成分的充分分解和分散,這樣也會使肉中的蛋白質分子運動激烈。使湯渾濁,影響口感。
3、忌早放鹽
一般在湯煲好的5分鐘前下鹽較為合適,因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗、濃度不夠、外觀不美、口感不佳。
4、忌過早過多地加入醬油
在湯快煲好的時候,為了提鮮,可以加入一點醬油,但是切忌過早過多,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
5、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料
煲湯時,忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免景響湯汁本身的原汁原味。大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。