墟散淑萍
麵包二發多久時間
40-60分鐘。
麵包的二次發酵時間一般需要40分鐘到一個小時左右，等麵糰發酵至原來體積的兩倍大即可完成發酵。二次發酵時一定要給麵糰提供一個合適的發酵環境，溫度一般控制在38攝氏度左右，同時還要保證足夠的溼度，這樣才能使麵糰更好的發酵。
麵包為什麼要二次發酵
麵包的第一次發酵為基礎發酵，能夠讓揉好的麵糰發酵至原體積的1.5-2倍大。但是如果想要麵包的口感更鬆軟好吃的話，就必須要再進行二次發酵，二次發酵具有以下好處：
1.二次發酵進行前需要給已經完成第一次發酵的麵糰“減減肥”，也就是排氣，將麵糰中的二氧化碳氣體揉出來，使得酵母接觸更多的氧氣，可以給麵糰中的酵母提高活性，從而更好的發酵。
2.二次發酵還可以使得麵糰表面的溫度與中間溫度達到接近。
3.透過多次揉麵可以使得麵筋得到強化，這樣做出來的嗎，麵包口感也會更好。
麵包二發發不起來原因
溫度不適合
麵糰發酵對環境要求是很嚴格的，溫度太高使會容易得麵糰內酵母菌失活，從而無法進行發酵。同樣，溫度太低，酵母菌發酵的活性又不夠，這樣也會導致麵糰發酵不起來。一般發酵時將溫度控制在35-45攝氏度為宜。
酵母的選擇
酵母的品質直接影響了發酵結果，如果使用了劣質的或是已經失活的酵母來和麵的話，麵糰就很難發起來。所以在和麵時一定要選用活性高的酵母，這樣才能保證發酵順利進行。
麵包二發失敗怎麼補救
1.如果是溫度太低問題的話，直接將麵糰重新放置在溫度適宜處繼續發酵即可。
2.如果是溫度太高導致酵母菌失活或者是酵母菌本身已經不具發酵能力的話，可以重新取一點活性乾酵母用溫水化開，然後再將其揉進麵糰中繼續發酵即可。
