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烏雞湯為什麼會發苦
烏雞湯喝起來味道鮮美，一般正常燉煮並不會有發苦的情況，如果烏雞湯喝起來有苦味，多考慮是以下這兩種原因引起：
1、膽囊破了
烏雞湯如果喝起來有苦味，考慮其中一個原因是由於在宰殺烏雞的時候，將烏雞的膽囊弄破了，膽汁滲入到雞肉中，所以導致烏雞湯喝起來發苦。
2、藥材加多了
烏雞湯喝起來發苦還有一個原因是在烏雞湯中加入了較多的中藥材導致，如：當歸、熟地、人參、黃精等。
烏雞湯苦還能喝嗎
可以喝。
如果是由於以上兩種原因導致的烏雞湯發苦，那麼還是可以繼續食用的，適量食用並不會對人體造成什麼不利影響。只是相對來說口感不那麼鹹鮮，有些人群可能沒有辦法接受這種比較苦的口感。
烏雞湯苦怎麼辦
如果烏雞湯喝起來發苦，可以嘗試在其中加點白醋來緩解其苦澀口感，或者也可以加入一些甜味食材一起燉煮，如：紅棗、枸杞、黨參等，但是一般這些方法也只能在一定程度上緩解，並不能完全去除其苦味。
烏雞湯怎麼做不苦
材料：烏雞1只，山藥200克，枸杞一小把，薑片3片，食鹽適量。
做法：
1、烏雞斬塊洗淨，放入滾水中汆燙片刻，去除血水，再用清水沖洗乾淨。
2、山藥去皮，洗淨，切塊備用。
3、砂鍋中注入足量的清水，加入烏雞肉、山藥、枸杞、薑片。
4、開大火燉煮，再轉小火續燉2小時，直至烏雞肉軟爛為止。
5、最後加入適量食鹽調味即可。
煲烏雞湯要注意什麼
放水注意
煲烏雞湯的時候要放好足量的水，最好不要在中途加水，否則會影響烏雞湯的口感；另外，煲烏雞湯的時候最好加冷水，不要用熱水燉煮，熱水會鎖住烏雞肉中的營養成分，降低烏雞湯的營養價值。
放鹽注意
烏雞湯放鹽的時候不宜在煲湯前或煲湯途中加鹽，會導致烏雞肉組織中的水分向外滲透，雞肉肉質縮緊，雞肉會變得很老、很硬，而且湯的口感也會變差。
