天曼醬
馬蘭頭要焯水嗎
馬蘭頭要焯水。
馬蘭頭需要焯水是為了讓它口感更好，因為馬蘭頭本身帶有一些苦味，是由其在吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質產生的，放入開水裡焯一下就可去除澀味。所以做菜之前最好焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。
馬蘭頭焯水注意事項
1、不宜燙太久
焯馬蘭頭的時候開水的量要足，水沸騰後再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮後立馬撈出過冷水，防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。
2、可冷凍儲存
焯過的馬蘭頭可以涼拌或爆炒，不過都需要多放些油才會好吃。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰乾，裝入保鮮袋裡冷凍儲存，至少可以儲存3個月不會變質。
馬蘭頭怎麼做好吃
香乾馬蘭頭
材料：馬蘭頭200g、香乾1片、胡蘿蔔1段、香菇2個、芝麻油適量、鹽適量、糖適量。
做法：
1、準備好材料，香乾、胡蘿蔔、香菇切成丁。
2、鍋中水燒開後焯熟撈出‘瀝乾水分，放在碗裡備用馬蘭頭摘去老根，洗淨。
3、鍋中燒開水，放入洗淨的馬蘭頭，焯水後撈出。
4、擠幹水分後剁碎，放入之前香乾的碗裡。
5、依個人口味加入適量鹽、糖和麻油，拌勻後即可食用。
馬蘭頭拌雞蛋
材料：馬蘭頭150g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、蔥花適量。
做法：
1、準備材料，蘭頭用清水浸泡30分鐘，洗淨。
2、鍋裡水開，放些油，放下馬蘭頭焯熟。
3、撈出，用涼水過涼，撈出切碎。
4、雞蛋磕入碗內，加料酒、蔥花打勻，用油炒熟，鏟碎。
5、放入馬蘭頭，加鹽、雞精、攪拌均勻即可。
