天際又之
蒸饅頭火候怎麼掌握
先開大火煮沸，然後轉小火慢蒸。
蒸饅頭不是死板的時候，需要靈活的運用，首先要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定開火，一般蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，後面改用小火，蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
蒸饅頭不塌鍋的方法
1、在製作饅頭之前，需要對面粉進行發酵，發酵的時間如果太短的話，饅頭會塌鍋，發酵的時間過久了，饅頭也會塌鍋，根據生活經驗來說，饅頭髮酵的時間以30分鐘為宜。
2、麵糰在蒸之前需要進行醒面，而且要在上面放上一層乾燥了布，這樣做可以防止乾燥。其實這一步的目的就是讓面再次的發酵定型，不會使蒸出來的饅頭軟塌塌的
3、饅頭上蒸鍋的時候，不要把饅頭擺得太密了，要有距離一些，不然饅頭裡面的氣孔堵住了，不容易蒸熟，而且也會出現回縮的現象。
4、饅頭蒸熟之後不要直接揭鍋蓋，要先將饅頭悶在鍋中，十分鐘之後再開啟鍋蓋，這樣可以有效的防止回縮。
蒸饅頭為什麼會死麵
通常來說，是饅頭在製作前沒有發好面導致的，饅頭在製作之前要經歷發麵的過程，發麵的時候沒有發好，或者發的過頭了都會出現死麵。
小貼士：如果是用酵母發麵，建議在發酵的過程用上少許的小蘇打，化開後揉到面裡邊去，等上一會在進行下一步，另外擀出的麵皮的厚度也不能擀的太薄了，要不在包餡的時候，就會被裡面的油浸透，這也會出現死麵的樣子。
怎樣發麵蒸饅頭鬆軟
1、首先準備麵粉、發酵粉、酵母、溫水適量。
2、接著將麵粉和發酵粉攪拌均勻。
3、然後將酵母加少量的水混合均勻。
4、緊接著將酵母液多次緩慢的倒入麵粉混合液中，用手揉搓麵糰。
5、麵糰沒有明顯顆粒物後，蓋上保鮮膜靜置醒面，至麵糰光滑無氣泡即可。
