長安曼卉
毛豆又稱菜用大豆，因其鮮豆莢上長滿茸毛而得名。鮮毛豆肉質脆嫩，風味清香，口味極佳。
毛豆，按照豆莢上的茸毛的顏色分為白毛、紅毛兩種(其實白毛是灰白色，紅毛是棕色)。茸毛的顏色與品質有密切的關係。紅毛毛豆香味濃，白毛毛豆鮮味足。
毛豆的熟性早晚與品質也有關聯。共同的規律是：“早小晚大，早粳晚糯。”意思是：6、7月上市的早毛豆豆粒小，9、10月上市的晚毛豆豆粒大；早毛豆吃口偏粳性，晚毛豆吃口偏糯性。
【如何選購】
(1)毛豆是買三粒莢的好，還是兩粒莢的好呢？
兩粒莢的豆粒飽滿，出籽率高。毛豆的出籽率一般為45%～48%，最高可達58%。
(2)怎樣識別毛豆新鮮不新鮮？
不新鮮的毛豆往往浸水，用來掩蓋不新鮮。浸過水的毛豆豆莢顏色較深，剝開時，豆粒與種衣脫離。毛豆的採收標準應當是，豆粒已充分長大，但豆莢尚未轉黃，剝開時，豆粒周圍有一層白色膜狀物(種衣)，豆粒飽滿，保持綠色，這樣的毛豆最好吃。
【營養成分】
毛豆的營養價值非常高，人體日常所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等毛豆幾乎都有。平時多食毛豆，可攝取到均衡的營養。
【藥用功效】
毛豆所含營養成分分別具有以下功能：
(1)毛豆的植物性蛋白質是由8種氨基酸所組成，品質優良，並有降低膽固醇的功能。
(2)豐富的油脂，多為不飽和脂肪酸，不但不含膽固醇，並能清除積存在血管壁上的膽固醇，可預防多種老年性疾病。
(3)天然卵磷脂，能保持細胞年輕，溶化血管壁上的膽固醇，並能使大腦及神經系統的活動啟用，可預防老年症，並可刺激腦部神經增進學習和思考能力。
(4)皂素，在人體內可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，並可促進脂肪分解，不但可以預防肝臟機能障礙的疾病，而且有助於保持苗條身材，防止過分肥胖。
(5)蛋白質抑制劑、植酸、植物固醇、皂素、異質素等成分的綜合效能，能增強癌免疫系統，可有效防止或減少患的機率。
(6)毛豆還可以加速胃腸蠕動，防止脂肪和礦物質在動脈血管中的堆積，減少血液中過高的甘油三酯含量，緩解病患者的症狀，延緩人體內細胞的衰老，使面板保持彈性、紅潤。
