破戒晨風
加檸檬水
可以在清洗空心菜時，在水中滴一些檸檬水，浸泡10分鐘左右，或者倒入適量食醋進行洗菜，這樣可以防止快速變黑。因為空心菜裡含有鐵質，很容易被氧化變黑，泡過檸檬水之後，檸檬的酸度可以控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
炒時用旺火
翻炒空心菜時，儘量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
不用鐵鍋烹飪
由於鐵鍋含有豐富鐵元素。高溫炒制時會稀釋出一定的鐵質，若是遇到菜汁會產生氧化反應而變黑，可以儘量減少空心菜與鐵鍋的接觸時間，或者不用鐵鍋炒菜，建議用不鏽鋼鍋子炒為宜。如果有條件，不要用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，這樣可以避免使菜發黑。
炒制時間不宜長
另外，建議烹飪空心菜時，翻炒的時間不適宜過長，如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長，會產生化學反應。並且最好要把握時間和火候，若是時間短，很容易沒有熟，而時間長，空心菜會變黑，一定要大火爆炒，這樣可以保持空心菜的水分，使其清嫩可口。
其他注意事項
1、建議烹飪空心菜時，最好先把鍋洗乾淨，不要用炒過別的菜再來炒。
2、另外，空心菜切開後不宜放久，以免氧化變黑，尤其是空心菜兩邊。
3、勾清芡，然後以明油包芡，這樣可以隔絕空心菜與空氣中的氧氣接觸。這和油水炒法類似，讓油脂先均勻包裹住食材，也是同樣的原理。
4、像空心菜這樣葉類蔬菜，炒的過程中可以加料酒，加入料酒能揮發空心菜裡的水汽，這樣空心菜就不會發黑了。
空心菜炒前需要焯水嗎
可以稍微焯下水。
由於空心菜中含有不少的草酸，也就是一種常見的有機酸，食用之後會與其他食物中含有的礦物質鈣、鎂發生反應，生成一些草酸鈣和草酸鎂等沉澱物質，不利於腸胃消化，並且會降低空心菜的營養價值，並且長期過多食用，還可能出現結石的可能性，因此建議食用空心菜焯水為宜。
空心菜怎麼做好吃
腐乳炒空心菜
食材：空心菜、腐乳、植物油、白皮。
做法：
1、洗淨空心菜，除去硬梗，擇成小段備用；
2、在碗中放入白腐乳，壓成泥，加入少許水澱粉調勻備用；
3、起鼓熱油，放入蒜蓉（大蒜搗碎）炒香，加入空心菜炒勻；
4、再加入調勻的腐乳汁炒熟，盛入盤中即可。
空心菜佐鵝油蔥
食材：空心菜、鵝油蔥、醬油、蠔油。
做法：
1、空心菜洗淨，挑去較老較粗的梗，瀝乾切小段備用。
2、燒一鍋水，水滾後將空心菜放入滾水中燙煮2分鐘，撈起瀝乾後襬盤。
3、冷藏的鵝油蔥會凝固，挖出所需的份量後放在小碗中，放入電鍋按下開關（外鍋不需加水），跳起後即可取出。
4、將加熱後的鵝油蔥均勻地倒在擺盤的空心菜上，依序再淋上醬油及蠔油即可。
乾貝醬炒空心菜
食材：蒜頭、空心菜、乾貝醬、油。
做法：
1、清洗乾淨空心菜，切段備用。
2、蒜頭切碎備用。
3、乾貝醬適量（依照個人口味調整）。
4、起鍋熱油，加入蒜末爆香。
5、放入空心菜拌炒至熟。
6、起鍋前加入乾貝醬拌炒即可。
