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哪些人不適合吃空心菜
空心菜是鹼性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。但空心菜屬於性寒食物，體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食，血壓過低、手腳容易無故麻痺或抽筋的人，也不宜多吃。
空心菜為什麼要焯水
空心菜中含有大量的草酸，草酸能與食物中的鈣質發生反應形成草酸鈣，從而阻礙人體對鈣的吸收，但適量食用，並不會有較大影響。
空心菜最適宜在肥水田或經常排糞水的田中，在生長過程中，可能帶有較多的細菌、微生物及雜質等，有些空心菜為了防治病害，還可能噴灑了農藥，因此，建議將空心菜焯水再食用，這樣不僅可以減少細菌及農藥殘留，還能降低草酸的含量，更利於人體對營養物質的吸收。
空心菜發黃還能吃嗎
發黃的空心菜不能吃，黃了的空心菜菜葉是由綠葉的(二價鐵)氧化成了有毒的黃葉(三價鐵)。而且黃了的菜葉表明這個蔬菜不新鮮了，最好也不要再食用。
炒空心菜變黑是為什麼
1、炒熟的程度不同
炒空心菜一定要熱鍋放油，油不能太少，不然很容易變黑，將菜倒入鍋裡邊之後一定要快炒。一般菜梗炒起來比較困難，所以要先炒，接下來再放青菜，否則葉子跟梗一起倒進去，葉子熟了但是梗還沒動靜葉子就會變黑。
2、氧化
空心菜當中是含有鐵元素的，在炒菜的時候就會快速氧化，而且鐵質氧化的話反應物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色的，當綠色撞見紅色後，就會變為暗綠，嚴重的話還會呈現出黑色，但是炒菜的時候要大火爆炒，而且炒的時候也不能太長。
