岳家幻香
浸泡基圍蝦
基圍蝦多是在淡水中養殖，水質相對較差，基圍蝦身上可能附著大量的汙物，所以，買回來的基圍蝦要先浸泡。
1、將基圍蝦放入盆中，倒入大量的清水。
2、然後在裡面不斷的攪拌，可以清除基圍蝦身上大部分的汙物。
3、將基圍蝦撈出，換一盆水，水量沒過基圍蝦為佳。
4、然後靜置約2小時，使基圍蝦吐出體內的髒汙。
洗蝦腹
基圍蝦的蝦殼縫隙處，容易藏汙納垢，所以可以用刷子將基圍蝦蝦腹刷洗乾淨，具體操作如下：
1、用手捏住基圍蝦。
2、另一隻手握住牙刷，輕輕在蝦腹處刷洗。
3、然後用清水沖洗乾淨即可。
剪蝦頭
因為蝦的主要器官都在頭部，而且蝦頭也是血管比較密集的地方，基圍蝦中的重金屬或其他有害物質都會在頭部聚集，所以吃基圍蝦的時候需要剪去頭部。
1、用手捏住基圍蝦，另一隻手握住剪刀。
2、將剪刀朝下45度，將基圍蝦腦部以下全部減掉。
3、然後將基圍蝦中黑色的蝦腦挑出來。
4、注意要保留蝦黃。
去蝦線
蝦線是蝦的消化器官，裡面有基圍蝦的排洩物，含有大量的細菌，所以一般吃基圍蝦的時候建議將蝦線去除。
1、用手捏住基圍蝦。
2、然後用一根牙籤，在蝦身的倒數第一節和倒數第二節中間穿過。
3、將牙籤輕輕往上一挑，蝦線就露出來了。
4、然後用手捏住蝦線，輕輕拔出來即可。
基圍蝦去蝦線的其他方法
方法一：
1、將蝦頭上的兩片胸甲從上面掀開。
2、然後用手捏住蝦胃和蝦腸的的連線處。
3、輕輕往外一拉，蝦線就拉出來了。
4、然後將兩片胸甲蓋上就可以了。
方法二：
1、將蝦去除頭部後，用小刀沿著蝦背切開。
2、腹部不要切斷。
3、然後將黑色的蝦線挑出即可。
