華清亞楠
新鮮的花甲是開口的還是閉口的
都有可能。
新鮮的花甲既有開口的也有閉口的狀態，一般來說花甲在缺少水源的地方或者受到了驚嚇的時候就會將外殼緊緊閉合不再張開，而當水源充足或確認周邊無危險情況時則又會將外殼重新張開，伸出觸覺進行呼吸，所以並不能單純地靠開口閉口來區分是否是新鮮的花甲。
在挑選花甲的時候可以選擇那些張開外殼伸出觸角的花甲，觸碰時如果能立刻收回的那麼就是新鮮的花甲了。
花甲泡一晚上會死嗎
視情況而定。
花甲是生活在海水淺灘裡的，在淡水中的存活時間很短，所以如果只是單純地用清水或自來水浸泡的話，花甲是有可能會死亡的。
如果想要花甲泡一晚上而不死的話就不能用清水來浸泡，而是需要模擬花甲的生存環境，用鹽水來浸泡花甲，這樣不僅能保證花甲不死而且還能使花甲吐出泥沙。但是溫度過高時建議放在冰箱裡面，而且也要及時地更換鹽水，以免花甲缺氧而導致死亡。
花甲要泡多久才會開口
視情況而定。
花甲在缺少水源或感受到危險時會自動的將外殼閉合起來，以免受到傷害，但水源充足或環境安全時又自動開啟外殼，將身體和觸角伸出來進行呼吸，所以花甲浸泡之後的開口時間是不確定的。
正常情況下將花甲放入按比例調配好的鹽水中，再加入幾滴香油，靜置一個小時左右的時候，大部分的花甲都會伸出身子和觸角來進行呼吸和吐沙。
花甲焯水不開口怎麼回事
有可能是死了。
正常情況下在高溫焯水花甲時，花甲的蛋白質會變性失去緊閉的能力，從而張開外殼，如果沒有開口的話則說明花甲在焯水之前可能就已經死掉了。
但也有可能是焯水方法不當或者是焯水時間不夠導致的，在焯花甲時需要冷水下鍋，並煮至花甲全部開口之後再將花甲撈出瀝乾，清洗乾淨之後再進行下面的烹飪。
