豆腐結炒黑豆芽
食材:黑豆芽500g、豆腐皮150g、大蒜5g、鹽1茶匙、大蔥5克、乾紅辣椒1個、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、幹澱粉2茶匙
做法:1)豆腐皮切成2釐米寬、15釐米長的條。2)豆腐皮縱向對摺後打結。3)黑豆芽掐去底部的毛細根。4)鍋內放入水燒開,把豆腐結放入開水中焯燙2分鐘撈出。5)黑豆芽也放入開水鍋內焯燙3分鐘撈出。6)大蔥大蒜切片,幹辣椒切段。7)起油鍋,放入蔥蒜片和幹辣椒爆香。8)放入黑豆芽。9)再放入豆腐結。10)加入鹽和生抽翻炒均勻。11)幹澱粉中放入味精,加適量水調勻,澱粉水淋入鍋內。12)大火快速翻炒均勻即可出鍋。
功效:養腎降火。
蟹肉扒黑豆芽
用料:黑豆苗250g、螃蟹1個(約重150g)、花生油30g、鹽4g、胡椒粉少許、水澱粉25g、清湯75g、醬油10g。
做法:1、將黑豆芽放入沸水鍋內焯一下,撈出過涼,瀝淨水分備用;螃蟹沖洗乾淨,上屜用旺火蒸至熟,取出蟹肉備用。2、鍋置火上,放花生油燒熟,加上薑絲、黑豆苗、料酒5g、鹽3g和胡椒粉炒勻、用水澱粉10g勾芡,出鍋放入盤內墊底。3、原鍋復置火上燒熱,加上清湯、料酒10g、鹽1g、醬油和蒸好的螃蟹肉,燒沸後用水澱粉15g勾芡,出鍋倒在黑豆苗上面即成。
功效:營養價值更高,補充多種微量元素。
爆炒黑豆芽
用料:黑豆苗、辣椒、蒜、鹽、味精。
做法:將切好的紅辣椒和蒜頭下鍋爆香,再放入黑豆芽快炒,炒熟即可。
功效:消脹、下氣、治風熱和活血解毒。
香辣黑豆芽
食材:黑豆芽、胡蘿蔔、木耳、粉絲、熟芝麻
調料:鹽、雞精、米醋、白糖、辣椒油
做法:1、將黑豆芽去根,去掉黑豆皮洗淨,胡蘿蔔去皮洗淨切成絲,木耳泡發洗淨切成絲,粉絲用溫水泡發好待用;2、坐鍋點火放入清水,水開後將黑豆芽、木耳、胡蘿蔔絲、粉絲放到鍋中焯透,撈出涼水過涼,控幹水分;3、將黑豆芽、胡蘿蔔絲、木耳絲、粉絲放到盆裡加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻、辣椒油拌勻裝入盤中即可食用。
特點:此菜顏色鮮豔,清淡爽口。
蝦仁拌黑豆芽
原料:蝦仁、黑豆芽、黑芝麻、紅果椒。
做法:1、蝦仁在背上橫切一刀,加料酒、薑絲醃五分鐘備用;2、黑豆芽把芽根摘掉,洗淨;3、紅果椒切成細絲;4、取一個小碗,加一匙香油、兩匙醬油、半匙白糖、一匙色拉油、一匙紅油、蒜蓉攪拌成涼拌醬備用;5、燒開水,把摘好的黑豆芽放入水中煮兩分鐘,加少許油和鹽,撈出過涼的礦泉水,放在碗底,蝦仁也入到水裡煮成蝦球,撈出到黑豆芽上,倒入小碗中的涼拌醬和紅椒絲,拌均勻,最後撒上炒香的黑芝麻。
功效:滋養腎臟。
黑豆芽的製作方法
1、浸泡種子12小時,中間換水一次(夏季泡6-8小時,換水3次)
2、育苗盤鋪上紙打溼,把泡好的種子均勻的鋪在盤上,打溼,避光催芽。溫度適宜(要保持15-30度的溫度直到出芽),每天取出噴水,一般隔天就可出芽。
3、將盤放入不透光的箱子裡或其他地方,每天取出噴淋清水1-2次(夏季3-4次)。
4、芽苗長到適宜的長度,就可以收割食用。一般7天左右即可。