西域恨之
螃蟹還沒成熟
如果買的螃蟹個頭比較小的話，吃起來就會有發苦的口感，因為這種螃蟹發育不是很好，成熟度不夠，肉質還不是很成熟，所以吃起來口感也不是很好，特別是蟹黃部位，吃起來就會有輕微發苦的感覺。
吃到了內臟
螃蟹體內有很多部位是不能吃的，例如蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心等，這些部位或多或少會含有一些對人體有害的物質，其中還會存在泥沙和螃蟹的排洩物，如果不小心吃到了這些地方，口感也會發苦。因此在吃螃蟹之前一定要將螃蟹不能吃的部位挑乾淨，這樣才能品嚐到最佳口感。
水質原因
另外螃蟹的口感和所生長環境的水質有很大關係，如果水質汙染比較嚴重的話，養殖出來的螃蟹口感就不會很好，吃起來就會有發苦的情況。另外這種汙染水域長大的螃蟹體內還可能含有重金屬元素，食用後會有損健康。
螃蟹不新鮮了
在吃螃蟹的時候一定要選擇新鮮的活蟹，這樣才能品嚐到鮮美的口感和最佳的營養價值。如果螃蟹本身就不新鮮，或者是死了比較久的話，吃起來就會有發苦的感覺。另外死掉的螃蟹體內會滋生有害物質，食用後不利於身體健康。
養殖時間不夠
螃蟹捕撈回來後最好要放乾淨水中放兩天，這樣螃蟹能將體內臟東西排出，這樣螃蟹吃起來口感會更好，如果沒有去排洩物直接吃，口感可能也會發苦。
螃蟹選多大的比較好
3兩左右。
在購買螃蟹的時候，儘量選擇3兩左右的螃蟹，這樣的螃蟹個頭比較大，肉質比較厚實，吃起來口感非常的飽滿，且肉質鮮甜可口。另外還可以根據時間來挑選螃蟹，像農曆九月左右母蟹的蟹黃非常飽滿，此時非常適合吃母蟹，到了農曆十月作用公蟹個頭非常大，此時是公蟹的最佳品嚐期。
