流影醉珊
冬天臘肉醃製幾天可以晾曬
需要醃製5-7天才可以晾曬。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬制幹所製成的加工品，屬於一種醃製品，臘肉製作的時候需要用食鹽、高度白酒以及各種香料進行醃製，其防腐能力是很強的，可以儲存較長的時間。
一般冬天的時候天氣比較冷，醃製臘肉需要將去醃製5-7天左右，使其充分入味之後才可以進行晾曬，要是時間比較短，那麼會導致臘肉不夠入味，使其口感變差。
小貼士
如果是湘西地區的燻臘肉，那麼不需要醃製這麼長的時間，燻臘肉主要是煙燻製成的，臘肉醃製12-24小時就可以掛上去進行燻幹了。
臘肉醃製後要不要用熱水洗
不需要。
對於一些新手來說，臘肉在醃製好之後，會將其清洗乾淨上面的食鹽以及佐料再晾曬，其實這種一種錯誤的做法，醃製好的臘肉並不需要進行水洗。
水洗之後的臘肉，由於沾了水，並且沒有食鹽、白酒以及香料等食材的保護，很容易滋生細菌以及微生物，從而導致臘肉在醃製的過程中腐爛變質。所以說臘肉醃製好之後，是不需要用熱水洗的。
冬天臘肉的製作方法
生活中臘肉的製作方法是很多的，不同地區臘肉製作方法也不一樣，以下列方法為例，具體做法如下：
首選需要將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。然後先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。晾涼將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬季兩天翻一次，脆約5天取出。取出後，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾。有條件的話這時候放人燻櫃內，燻約兩三天，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處儲存即可。
冬天臘肉是曬乾還是風乾好
都可以，根據實際情況而定。
冬天的時候製作臘肉既可以曬乾也可以風乾，可以根據具體環境情況而定，要是冬天製作臘肉的時候天氣晴朗，那麼進行曬乾比較好，這樣時間快，只是需要注意晚上要將其拿回家，避免受到露水打溼，導致臘肉變質。
但要是冬天製作臘肉的時候天氣不好，這時候就建議風乾，將臘肉拿出來置於加重陰涼乾燥處，晾至臘肉變幹即可。
臘肉燻完後還需要風乾嗎
不需要。
如果是煙燻臘肉，那麼只要臘肉燻好之後，就可以將其進行儲存了，並不會使臘肉出現變質的情況，如果擔心變質，像農村家庭的話，會將臘肉取下來放在炕頂上，這樣燒火的時候，可以保持臘肉乾燥。如果不想這樣，那麼可以將其置於冰箱儲存即可。
