寄瑤氏
醃臘肉一斤肉放多少鹽合適
視天氣氣溫來決定。
醃臘肉一斤肉放多少鹽合適是需要根據當地的氣溫來決定的，如果當地的平均氣溫低於10℃以下，那麼一般每斤臘肉放13-15克食鹽就可以了，這樣醃製出來的臘肉既不容易變質，吃起來也不會很鹹。
但是如果當地氣溫高於10℃的話，那麼就需要增加鹽量來防止臘肉出現變質的情況，一般每斤臘肉需要放16-17克食鹽，但這樣做出來的臘肉吃起來也會相對要鹹一些，所以建議最好是等到氣溫降低之後再進行臘肉的製作。
醃臘肉鹽放多了怎麼辦
臘肉在醃製好之後一般是不能清洗的話，不然沾上生水的話就會很容易發生變質的情況，所以如果臘肉醃得很鹹的話，那麼建議子啊烹飪之前可以先將臘肉用鹽水浸泡一下，並多換幾次水，這樣可以促進臘肉的鹽分溶解到水裡，從而降低臘肉的鹹味。
此外在烹飪之前也可以先將臘肉放到鍋裡面用開水多煮幾遍，將鹽分煮出來，然後再將煮臘肉的水倒掉，這樣臘肉的口感也會變淡一些。
醃臘肉鹽要炒嗎
可以炒也可以不炒。
醃臘肉前炒鹽是為了減少鹽裡面的水分，這樣在醃製的時候鹽分就可以吸收臘肉中的水分，從而可以促進臘肉的乾燥，而且在炒鹽的時候還可以加入適量的花膠、八角、香葉等香料一起炒，這樣醃製出來的臘肉口感也會更好。
但如果覺得麻煩、不想炒的話也是可以的，只需要按照相應的比例將食鹽均勻地抹在臘肉的表面就可以了。
醃臘肉一般要醃多長時間入味
建議醃製3-7天左右。
臘肉的醃製時間不能過長也不能過短，過長的話容易滋生細菌發生變質的情況，而過短的話臘肉又不容易進味，一般來說建議醃製3-7天左右就可以了。
具體時間可以根據個人的口味來進行調整，如果喜歡味道重一點的話，那麼可以醃製久一些，如果喜歡味道淡一點的話，那麼可以醃製短一些。
