潤髮君
蜂蜜發酵了還能吃嗎
蜂蜜發酵是蜂蜜經常會遇到的問題。因為蜂蜜會吸收水分，濃度變稀;而還沒有成熟的蜂蜜裡面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
經過研究發現，蜂蜜發酵主要是因為蜂蜜裡面的水分：蜂蜜在水分超過百分之二十的時候會發酵，在水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%，酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%，酵母菌<1000/克，不容易發酵。當水分含量低於17.1%時，不會發酵。
此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。
蜂蜜發酵之後，蜂蜜上面會有許多的泡沫，並且蜂蜜可能會流出容器，嚴重的時候會脹裂蜜桶。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可。
蜂蜜發酵怎麼辦
如果蜂蜜只是剛剛開始發酵或者輕度發酵，可以放在耐熱容器中60℃左右加熱，殺死其中的酵母，以阻止其繼續發酵。但這種方法的結果是---蜂蜜的活性成分在高溫下被破壞，這也是為什麼蜂蜜建議用溫開水而不能用滾水衝兌的原因。專業的品牌蜂蜜的殺菌採用超聲波或是輻射殺菌，可以避免破壞蜂蜜中的活性成分，但是普通情況下，個人一般不具備相關條件與裝置。
另外一種方法是，直接放在冰箱中冷凍儲存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是隻能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。因為少量食用酵母對人體是有好處的，但較多的話，可能引起腹瀉，而且嚴重發酵的蜂蜜中的營養成分已經都被破壞，即使吃了也沒什麼用了。
